珍愛食譜

播出時間：04/25(三) 料理大對決
 
料理對決主題： 如何炒出青椒不黑、牛肉軟嫩的青椒牛肉

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)

來賓 珍豪大飯店行政主廚 - 蔡宏桂 、李長漢 

青椒牛肉鬆 

材料：
牛肉 (澳洲菲力牛肉 ) 300g、青椒50g、黃紅椒50g、綠竹筍50g、美生菜一顆、薑末、
蒜末、春捲皮

調味料：
雞粉、鹽

醃料 ：
醬油、米酒、蛋白、太白粉

作法：
1.牛肉切丁，加入醃料抓馬。
　＊牛肉切丁，吃起來叫為軟嫩，加入蛋白與太白粉也有軟肉的效果 。

2.青黃紅椒與綠竹筍都切丁，在加入小蘇打粉的滾水中川燙備用。
　＊加入小蘇打粉川燙可以使青椒不會變黑。 

3.油五分熱，放入牛肉丁過油 (用筷子快速攪散牛肉片變白約30-40秒) 。
　＊油不可太熱，過油時間不可過長。 

4.春捲皮切塊油炸至酥脆 (用筷子快速攪散約1分30秒)(炸太黑會太苦) 。 

5.起油鍋爆香蒜薑末，加入蔬菜丁與牛肉快炒，在加入鹽和雞粉調味。 

6.炒好的牛肉鬆放入美生菜上，在加入炸春捲即可。 

♬家庭中料理，可將彩椒放入鹽水中，保持色澤，也可保留維生素C。  

菜名 青椒炒牛肉

 


材料：
黃牛肉300g 青椒２個、黃椒１個、紅辣椒、蔥一根、薑片少許、剝皮辣椒

醃料 :
米酒一小匙、水一大匙、醬油一大匙、太白粉１大匙、蛋一個、沙拉油１匙

調味料：
醬油１匙、米酒１匙、蠔油１匙、糖少許、〈炒彩椒之調味料〉豆豉

作法：
1.牛肉逆紋切薄片放入碗中，拍打後加入醃料拌勻放五分鐘。
　＊牛肉逆紋切在經過拍打就可以使牛肉軟嫩。 

2.青椒、黃椒大火炸過去表皮切菱形。
　＊經過油炸青椒不會變黑，去表皮口感較佳，也比較不嗆。 

3.牛肉片以溫油炸(拉油)至變色(用筷子快速攪散牛肉片約40秒)，只要六分熟即可。 
    (撈出瀝乾油)
　＊油溫只要110度即可，過油之後牛肉變軟嫩。 

4.鍋中留1/2匙油，加入蔥、蒜與豆豉爆炒出味，加入牛肉與蔬菜料與
  剝皮辣椒快炒後加入調味料，再加少許太白粉水勾芡即可。 

♬青椒： 
  含有豐富的鐵質、維他命、胡蘿蔔素。 
  鐵質有助於造血，維他命、胡蘿蔔素則對於黑斑、雀斑、面皰、
  斑疹有不錯的療效。

♬用溫油炸過的牛肉更加軟嫩。

♬青椒炒牛肉料理秘訣：
  1．牛肉逆紋切成薄片，加入蠔油、太白粉、蛋白等拍打，再醃漬五分鐘。   
  2．彩椒過油後迅速泡入冰水中去皮，再調味拌炒。
  3．將入味的彩椒和調味後的牛肉一起盛盤即為美味的料理。