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桔醬燒魚片  邱寶郎師傅/福州麵   蔡季芳老師

桔醬燒魚片  邱寶郎師傅







                    

材料：
鯛魚片2片、薑1小塊、青蔥1根、柳丁2顆、麵粉20公克、水250cc

調味料：
客家桔醬3大匙、鹽少許、白胡椒少許、糖少許

作法：
1‧鯛魚去刺後斜切成大片，沾上麵粉後放入燒熱至190度的油鍋中，炸成金黃色後撈出瀝乾油份
      備用。

2‧柳丁去除外皮、白膜後保留果肉，柳橙皮切絲，薑切小片，蔥切蔥花備用。

3‧起鍋熱油，放入薑片爆香，加入桔醬、水、白胡椒粉、鹽、糖、柳橙皮，煮開後再放入
      炸好的 魚片、柳丁果肉翻炒，起鍋前加入蔥花、香油、香菜即可。

福州麵   蔡季芳老師








          

福州乾麵材料：
細麵條1/2斤、豬油1小匙、芹菜1把、蔥1把、酸菜絲1碗、辣渣適量

調味料：
1小匙豬油、1又1/2大匙白醬油、烏醋適量

福州拌麵材料：
扁麵條1/2斤、豬油1小匙、蝦油適量、蔥花適量

調味料：
1/2大匙芝麻醬、1/4小匙花生醬、1大匙醬油、白醋適量

作法：
1‧酸菜絲放入乾鍋中，炒香後盛出備用。

2‧取一麵碗，先以滾水將碗溫熱，放入1小匙豬油、1又1/2大匙白醬油、1大匙的滾水備用。

3‧起一滾水鍋，放入細麵條煮熟後撈出並甩乾水分，放入碗中，再放上辣渣、芹菜末、酸菜末、
      烏醋，即為寶島的福州乾麵。

4‧取另一有深度的盤子，以滾水將碗溫熱，放入1/2大匙芝麻醬、1/4小匙花生醬、1小匙豬油、
       1大匙醬油、蝦油，調勻後再加入3大匙滾水拌勻成為醬汁備用。

5‧起一滾水鍋，放入扁麵條煮熟後撈出放入有醬汁的碗中，撒上蔥花，食用時再將麵拌開
      並添加白醋提味，即為正宗福州拌麵。

廚師叮嚀：
※味精可依個人喜好來添加。

※若沒有蝦油可以用泰國魚露來代替。

資料來源： 美食交割