珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】蔥爆肉絲 & 薑絲魚片湯→阿基師教你做

蔥爆肉絲 






                        

食材：
豬小里肌肉250克、青蔥5支、蒜頭2顆、雞蛋1顆、玉米粉1/2大匙、高湯3大匙

調味料：
蠔油1大匙、醬油

做法：
1‧蔥白切小段、蒜仁拍扁，備用。

2‧豬肉逆紋切絲，加入1/3顆全蛋液、少量醬油、3大匙高湯、玉米粉及適量沙拉油抓醃。

3‧起鍋熱適量油，取蔥白炸至金黃酥香，撈起瀝油；取肉絲過油至半熟，撈起瀝油。

4‧同上鍋底，爆香蔥綠、蒜仁，加入蔥白、肉絲、蠔油翻炒至肉絲熟成即可。

薑絲魚片湯






                        

食材：
鯛魚肉150克、蔥1支、薑(6公分)1塊、高湯300c.c.、玉米粉1/2大匙

調味料：
米酒1大匙、白胡椒粉、鹽巴、香油

做法：
1‧蔥切蔥花、薑切絲；鯛魚肉切除肌紅組織後切片，加1/2顆蛋白、米酒1匙、少許鹽、醬油
       和玉米粉 抓醃均勻。

2‧取成品碗，放入半量蔥花、半量薑絲、1/2匙米酒、少許香油和少許白胡椒粉，備用。

3‧起熱水鍋，關火放入魚片泡熟，撈起瀝水。

4‧起鍋，熱適量水及高湯，下餘量薑絲、少量鹽巴，接著放入魚片，加鍋蓋燜煮至熟，
      起鍋前撈淨表面浮沫，灑上餘量蔥花，沖入步驟2成品碗中即可。

【大明星指定菜】鮮蚵豆腐煲→阿基師教你做

食材：
鮮蚵300克、嫩豆腐1盒、蒜苗1支、豆豉1大匙、高湯100c.c.、地瓜粉3大匙、太白粉2大匙

調味料：
醬油、米酒1大匙、香油

做法：
1‧蒜苗切粗粒、豆腐切塊狀、鮮蚵瀝乾水(水保留)，高湯泡豆豉，備用。

2‧備水鍋煮滾後關火，鮮蚵均勻沾裹地瓜粉，下鍋泡至半熟定型。

3‧起鍋熱油，取豆腐下鍋煎至兩面金黃，利用鍋邊空間爆香蒜苗白，豆豉濾水下鍋炒香，
      接著倒入高湯100c.c.、鮮蚵水，加鍋蓋燜煮，再倒入鮮蚵燜煮至熟。

4‧同上鍋，加入少量醬油上色，下蒜苗綠拌炒，關火勾芡，倒入米酒、香油提味。

5‧預熱砂鍋，倒入香油、少量蒜苗綠爆香，將步驟4湯料倒入砂鍋即可。



























資料來源： 型男大主廚