珍愛食譜

阿基師的愛心料理 【碧玉蒜子燒雞】【彩椒可樂魚】【養生燉飯】






【碧玉蒜子燒雞】

花椰菜

作法：用滾水川燙，擺盤備用。

● 水煮後再炒營養粉會流失。

醃雞肉

材料：雞腿肉、醬油

作法：
肉切3公分寬，6公分厚→加一點醬油拌勻

炸蒜頭

作法：

1‧將蒜頭冷油下鍋炸→轉中火炸至金黃色即可。

◎ 熟的蒜頭吃起來沒有蒜臭味。

◎ 高溫下油鍋很快就焦黑。

◎  用炒的炒不透，雞肉熟了蛋蒜頭沒熟，反而焦黑。

成品

材料：花椰菜、醃雞肉菜、炸蒜頭

作法：

1‧少油開中火將雞肉下鍋炒。

2‧炒到雞肉呈金黃色，火轉小。

3‧加入冰糖、洋蔥，炒到冰糖不見→加米酒一匙→水適量。

4‧將炸蒜頭加入→讓雞肉收汁，膠質出湯汁稠→加一點醬油調味翻炒。

5‧起鍋放於花椰菜盤→在將蒜頭加入即完成。

●  炒雞肉時會出油，油不要加太多。

【彩椒可樂魚】

醃魚肉

材料：無骨刺魚肉片、醬油、米酒、胡椒粉、蛋汁、太白粉

作法：

1‧將魚肉逆紋切片→加入米酒、醬油、胡椒粉醃漬。

2‧另外準備一個碗打蛋，將蛋汁加入，一起揉搓均勻。

3‧加入太白粉揉搓均勻→再加少量的乾淨沙拉油攪拌。

＊      加沙拉油下鍋才容易滑開

炸魚肉

材料：沙拉油、醃魚肉

作法：

1‧熱油鍋油溫達180度。

2‧將魚肉下鍋用大火炸，默讀20秒就可撈起→撈起再回鍋一次。

3‧【將炒鏟從鍋邊跑色，這樣魚肉的顏色會炸的漂亮】，看魚肉顏色均勻即可撈起
       備用。

醬汁

材料：可樂、烏醋、醬油、味霖、太白粉

作法：

1‧ 加入可樂、烏醋、醬油、味霖→加入太白粉芶薄芡備用。

成品

材料：三色彩椒、洋蔥、蒜末、水、鹽、醬汁、炸魚肉

作法：

1‧用餘油鍋加蒜末乾炒→加三色彩椒、洋蔥拌炒→適量水→鹽拌炒即可。

2‧將醬汁煮成稀稠狀→再將三色彩椒、炸魚肉鋪上→淋上醬汁即完成。

【養生燉飯】

1‧蝦米泡水備用

2‧熱水備用

材料：
沙拉油、紅蔥頭、蒜頭、梅花肉、蝦米、香菇、熟飯、熱水、芋頭丁、蝦米水、
油蔥酥、     柴魚粉、芹菜丁、米酒、魚露、香油

作法：

1‧熱油鍋→將紅蔥頭、蒜頭爆香。

2‧順著餘油鍋加入梅花肉，炒到出油→加蝦米(蝦米水不要倒掉)、香菇→將熱水倒入。

3‧再將熟飯加入→芋頭丁(芋頭爛，飯也軟了) →蝦米水，之後就都不要在加
      任何水了。

4‧等水份差不多縮乾後，將油蔥酥、柴魚粉、芹菜丁、米酒加入，均勻散開→
      在加一點魚露，增加海鮮味。

5‧關火→加幾滴香油→之後將燉飯攪開即可。









＊資料來源： 三立電視台鳳中奇緣