美食鳳味 04/21 ～04/25 食譜
用電鍋變大師–菊花鰻魚 吳秉承 2014-04-25〈五〉
超澎派的宴客大菜，其實一點也不難，吳師傅要讓媽媽簡單做，而且滋味更香氣還會迷人喔!
這道端上桌，保證面子十足啦!
材料：
河鰻1尾、日本山藥條200g、薑絲20g、蔥絲30g、香菜10、枸杞20g丶當歸半片量丶桂枝5g丶
蛤蜊15粒丶香油2大匙
調味料：
紅露酒2大匙丶鹽巴1茶匙
做法：
1‧當歸切細末；將整尾河鰻去頭尾，開腸肚洗去外黏膜，兩側魚肉都直刀切到骨頭，
再往前劃刀，再取熱水淋鰻魚肉開花，放到內鍋裡。
2‧承上，再下山藥條丶薑絲、當歸丶桂枝丶蛤蜊丶調味料，再進電鍋蒸1杯水。
3‧取出後排盤，再撒入蔥絲丶香菜丶枸杞，再淋入燒熱的香油即可。
阿基師家常菜–香椿素炒飯 阿基師 2014-04-25〈五〉
沒有肉、濃厚爆香料的素炒飯，用素食必備的香椿醬，要怎麼炒才會好吃？
材料：
香椿醬1大匙、乾香菇絲2大匙、青豆仁1大匙、菜脯粒1大匙、金瓜肉1大匙、白飯1碗
調味料：
香油1大匙、粗黑胡椒粒1小匙
做法：
1‧金瓜刨絲備用。
2‧取炒鍋入2大匙油，下金瓜炒軟，下菜脯炒香，再下香菇絲、青豆仁炒香盛出備用。
3‧同上鍋，下白飯炒熱，再下做法2炒鬆，下黑胡椒粒炒香，最後下香椿醬拌炒勻即可。
台灣小吃自己來-豆乳雞翅 吳秉承 2014-04-24〈四〉
逛夜市一定會被這濃郁的香氣給吸引!忍不住就是會買幾支來啃啦!沒錯~
吳師傅就是要教媽媽，夜市的代表小吃-豆乳雞翅喔!
食材：
三節肉雞翅10支、麵粉2大匙、白芝麻1/2大匙、辣豆腐乳3塊、紅麴醬1大匙、
五香粉1茶匙、竹簽10支
調味料：
糖2茶匙、醬油膏1大匙、白胡椒粉1小匙、米酒1大匙
做法：
1‧取一水晶碗，下豆腐乳、調味料、紅麴醬拌均勻，再下雞翅抓勻，
醃1天至入味，再加入低筋麵粉、白芝麻拌勻。
2‧取竹籤，從雞翅尾端內側插入竹籤，將醃好的雞翅串好定型備用。
3‧準備150度油鍋，下做法2的雞翅，轉小火炸熟，再取出升高油溫，
再下鍋炸酥，重覆2次動作即可。
健康素真彭派-香焗花椰菜 郭主義 2014-04-24〈四〉
素食餐館的人氣焗烤料理，連年輕人也很愛這味，古錐師就要教媽媽，
做出讓小孩愛上的素食喔!!搭配焗烤的白醬，沒有奶油、肉類，
怎麼做出那濃厚味道呢?!錯過可惜啦!!
食材：
青花菜150g、白花椰菜150g、黃花椰菜150g、薑末15g、茄子200g、無糖豆漿200cc
調味料：
鹽3大匙、黑胡椒1大匙
做法：
1‧茄子去皮切片，入電鍋蒸熟，取出壓成泥、青白黃花椰菜削去粗皮再切小朵備用。
2‧煮鍋滾水，下鹽、油、花椰菜汆燙3分鐘，撈出瀝乾備用。
3‧取炒鍋入油，下薑末、黑胡椒炒香，下茄泥、豆漿拌炒勻成白醬，
加入做法2拌炒勻，盛入烤盅備用。
4‧承上，鋪上起司絲，入烤箱以220度烤15分鐘至金黃酥香即可。
台灣小吃自己來-冬菜蝦仁蛋 郭主義 2014-04-23〈三〉
這一道嘉義人都知道排隊小吃，濃香甘甜的湯頭，再加上半熟鴨蛋，
簡單食材，卻讓人一再回味，祕訣到底在哪裡呢？
食材：
旗魚漿200g、蝦仁150g、鴨蛋2顆、芹菜末15g、高麗菜150g、雞骨頭2付、冬菜末5g
調味料：
鹽1小匙、糖1小匙、胡椒粉2小匙
做法：
1‧高麗菜切塊備用。
2‧煮鍋滾水，下雞骨頭汆燙，撈出放入另一滾水鍋，再加入高麗菜熬煮一小時成高湯備用，
濾出高湯備用。
3‧將蝦仁洗淨用紙巾擦乾水分，拌入魚漿，加入1小匙胡椒粉拌勻備用。
4‧承做法2高湯，做法3蝦仁裹上魚漿放入高湯煮熟，下鹽、糖、1小匙胡椒粉調味，
加入芹菜末、冬菜末煮勻，盛入成品碗中備用。
5‧取一鍋入1大匙水量，水滾後關火，加入鴨蛋開小火煮至半熟，撈出放入成品碗中即可。
健康小叮嚀-鴨蛋 劉純君
鴨蛋比雞蛋大顆，營養也更多嗎?
1‧鴨蛋不僅個體比雞蛋大顆，營養也更多耶!像是維生素E、鐵、
鋅這三個營養素比較起來相對高滿多的。
2‧維生素E是強抗氧化劑，可以保護人體，降低癌症病變等多項疾病；
鋅維持免疫機能減少感染，維持正常食慾味覺，幫助傷口修復癒合，
預防掉頭髮。
3‧那雖然鴨蛋對人體的好處很多，但膽固醇有比較高喔！純君建議大家，
一週吃一顆的量最剛好
輕鬆煮尚健康-涼拌A菜心 詹姆士 2014-04-23〈三〉
當令的A菜心，媽媽最常拿來涼拌或炒食，詹姆士雖然也是要用涼拌，但卻是沒見過的組合喔!
不僅口感更豐富、夠味又唰嘴，重點是還有清腸胃的功能耶! 好吃又健康的涼拌菜心，
媽媽千萬不能錯過喲!
食材：
萵苣筍半根、黑木耳3片、乾白木耳2球、蒜末1大匙、香菜末1株、鹽1小匙
調味料：
鹽1小匙、醬油2大匙、糖1小匙、辣油1大匙、香油1大匙、白醋1大匙
做法：
1‧乾白木耳蒸熟，剝成小朵狀；黑木耳切小片備用。
2‧萵苣筍削去外皮，切圓厚片備用。
3‧取水晶碗，下萵苣筍、1小匙鹽抓勻醃製備用。
4‧煮鍋滾水，下萵苣筍、黑木耳汆燙至回滾，再下白木耳汆燙，撈出瀝乾備用。
5‧取水晶碗，下做法4、蒜末、香菜末拌勻，再加入調味料拌勻即可。
A菜心
萵苣筍 俗稱「A菜心」
產季：冬春季節
挑選：
1‧莖幹翠綠不發黃。
2‧堅硬不軟爛。
3‧無蟲咬、無斑點
備註：
1‧萵苣筍屬於萵苣類，因形狀像筍，所以叫「萵苣筍」。
2‧萵苣筍的香氣雖不及葉子，但口感爽脆，質地細嫩。
用電鍋變大師-高麗菜封 吳秉承 2014-04-22〈二〉
滿滿菜甜的迷人古早味，吳師傅要用電鍋，讓它簡單好做美味，要讓它更好吃!
保證人人都喜歡的懷舊好滋味，媽媽你一定要學起來喔!
食材：
高麗菜1顆、生蓮子50g丶豬絞肉300g丶薑末10g丶金針菇1把丶洋蔥末30g丶鮮香菇末30g丶
蓮藕粉1大匙丶去籽紅棗10粒
調味料：
米酒1大匙丶醬油2大匙丶白胡椒粉1小匙丶香油1大匙
做法：
1‧金針菇切小段;豬絞肉剁細；高麗菜挖掉中間蒂頭菜心的部分，成高麗菜盅備用。
2‧取一水晶碗，下豬絞肉丶洋蔥末丶香菇末、薑末丶調味料抓勻，再下紅棗丶
蓮藕粉拌勻備用。
3‧取高麗菜盅，先下金針菇、蓮子，再將做法2填入，放到內鍋裡頭，封上保鮮膜，
進電鍋蒸煮3杯水。
偷吃步做點心-法式棉花糖 郭士弘 2014-04-21〈一〉
軟軟綿綿的棉花糖，竟然可以在家裡做耶。不高的成本，加上隨時想要的口味，
就讓小郭師傅教大家做喔。
食材：
轉化糖漿90g(50+40)、砂糖120g、百香果泥80g、吉利丁片9g、櫻桃白蘭地1大匙
玉米粉50g、糖粉50g
做法：
1‧玉米粉加糖粉拌勻備用。
2‧取小湯鍋，下50g轉化糖漿、砂糖、百香果果泥煮至濃稠狀備用。
3‧吉利丁用冰水泡軟，放入做法2拌勻備用。
4‧取做法3，加入剩餘糖漿打發成奶油色，再下櫻桃白蘭地拌勻備用。
5‧取一盅鋪上保鮮膜，再撒做法1，倒入做法4，再撒少許做法1塑型，
入冰箱冷藏1小時即可取出切塊。
阿基師家常菜-魷魚炒米粉 阿基師 2014-04-22〈二〉
如何將魷魚的鮮味，煮到米粉裡面呢？並且讓米粉Q彈的口感還在？
食材：
泡發魷魚1條、粗米粉1包、芹菜50g、蒜苗50g、蝦皮10g、五花肉100g
調味料：
魚露1大匙、紅蔥肉燥1大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1小匙
做法：
1‧魷魚頭對剖切小段，魷魚尾內側劃刀切塊，魷魚身從中間切半，
再切成條狀、五花肉切粗條、蒜苗切段備用。
2‧熱滾水，下鹽、油、粗米粉蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘，撈起備用。
3‧取炒鍋下五花肉炒出油，再加少油下蝦皮、魷魚炒香，再下蒜苗、芹菜炒香，
再放入做法2炒勻，下適量煮米粉，蓋上鍋蓋用中小火煮至收汁。
4‧起鍋前，下紅蔥肉燥、鹽、糖調味，盛盤撒胡椒粉即可。
健康小叮嚀-乾魷魚 劉純君
曬乾的魷魚還有營養嗎!?
1‧雖然是曬成乾的魷魚，但還是有營養的喔!
2‧乾魷魚他本身脂肪含量很低，而且蛋白質的含量很高!
3‧蛋白質可以幫助傷口修復，也可以讓產後媽媽增加奶水。
輕鬆煮尚健康-瓜仔脯蒸雞球 詹姆士 2014-04-21〈一〉
家裡的櫃子裡或冰箱深處，一定會有一罐菜心罐頭! 詹姆士要教媽媽，用醃漬的罐頭菜心
來蒸雞肉喔! 菜心鹹甘脆口，加上滑溜軟嫩的雞球，一起吃進嘴裡不僅味道很合、
滋味更是一級棒! 媽媽學起來準沒錯啦!
食材：
去骨雞腿排2片、瓜仔脯2片、蓮藕粉1大匙、薑泥1小匙、香菜末1大匙
調味料：
蠔油1大匙、米酒1大匙、香油1大匙、醬油1大匙、糖1小匙、鹽0.5小匙
做法：
1‧瓜仔脯切片備用。
2‧取平底鍋，以雞皮面朝下方式放入雞腿煸出油脂，待雞皮成金黃色後，
取出切小塊備用。
3‧取水晶碗，下做法2、瓜仔脯、薑泥拌勻，再下調味料拌勻，下蓮藕粉抓勻。
4‧取蒸盤，先放入雞肉鋪底，再鋪上瓜仔脯，入蒸鍋用大火蒸15分鐘。
5‧承上，點上香菜末，蓋上鍋蓋續蒸30秒即可。
健康素真澎派-快炒青木瓜絲 郭主義 2014-04-21〈一〉
青木瓜買回家通常都是煮湯或是涼拌，也不知道怎麼料理，古錐師要教媽媽用炒的更好吃!
炒過的青木瓜更清甜還有脆口口感，特調的酸辣口味開胃又涮嘴，一定要學起來捏!
食材：
青木瓜絲300g、黑木耳絲100g、番茄1粒、辣椒絲15g、生花生30g、香菜5g
調味料：
鹽2小匙、檸檬汁3大匙、糖2小匙、香油1大匙
做法：
1‧生花生切碎、番茄去除子囊，再切條狀。
2‧取水晶碗裝冷水，青木瓜絲泡入冷水中，洗去澀味，瀝乾備用。
3‧取炒鍋入少油，下生花生炒香，下青木瓜絲、辣椒絲、黑木耳絲拌炒，
加少許水煮勻，加入番茄絲、調味料炒勻，最後盛盤擺上香菜即可。
資料來源：美食鳳味網站
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