珍愛食譜

花菜乾鮮魚&花菜雙魷  李明芳老師/蕃茄紹子麵  程安琪老師

花菜乾鮮魚&花菜雙魷  李明芳老師

〈一〉花菜乾鮮魚




                    







材料：
魚片200g、花菜乾50g、薑1段(切末)、辣椒少許(切末)、蒜苗適量(切花)

調味料：
黑豆鼓1大匙、醬油1/2小匙、太白粉適量、酒適量









做法：
1‧花菜乾泡軟後擠乾水分備用。

2‧魚肉切片後放入容器中，加入醬油、酒、太白粉拌勻略醃一下，再放入油鍋中煎至
      兩面金黃色撥至一旁。

3‧鍋中再放入薑末、辣椒末爆香，再加入豆鼓炒香後加入花菜乾、水滾煮。

4‧等到花菜乾香氣出來香油、蒜苗拌炒至收汁即可盛盤。
 

〈二〉花菜雙魷




                             





材料：
花椰菜150g、花枝1隻、發泡魷魚1/2隻、薑1段(切絲)、辣椒1根(切斜段)、蒜苗1根(切斜段)

調味料：
醬油2/3大匙、醋2大匙、太白粉1/2小匙









做法：
1‧花枝、魷魚切花刀後再切片備用。

2‧起一鍋滾水，放入切塊的花椰菜略為汆燙後撈出瀝乾水分備用。

3‧起鍋熱油，放入薑絲爆香，再放入花枝片、魷魚片爆炒，再加入花椰菜、醬油、辣椒段拌炒，
      起鍋前再加入醋、蒜苗、太白粉水勾芡即可盛盤。
 

蕃茄紹子麵  程安琪老師







                      






材料：
粗豬絞肉450公克、洋蔥1/2個、香菇3朵、蕃茄2個、蛋2個、蔥花1大匙、麵條450公克、
蘿蔔乾150公克、辣椒1根










調味料：
豆瓣醬1大匙、醬油2大匙、糖1/2小匙、鹽適量











做法：
1‧蕃茄在蒂頭及尾端切上刀口，放入滾水中燙至外皮裂開，撈出後泡入冷水中並剝下外皮，
       取出後切成小丁，洋蔥切丁、香菇切丁備用。

2‧蛋放入容器中打散，放入熱油鍋中快速炒成焦黃澀的小顆粒盛出備用。

3‧原鍋熱油，放入絞肉炒散後加入洋蔥丁、香菇丁炒香，再加入豆瓣醬炒香後加入蕃茄、
      醬油、水、蛋碎，以中小火燉煮15-20分鐘後加鹽調味成為紹子醬備用。

4‧起鍋加入少許油，放入蘿蔔乾、辣椒炒香後盛出備用。

5‧起一滾水鍋，放入麵條煮熟後盛碗，淋上紹子醬，搭配辣椒蘿蔔乾食用即可。










 

廚師叮嚀：
＊蘿蔔乾下鍋前要把水分擦乾，這樣炒出來的蘿蔔乾才會香。

資料來源： 美食交割