珍愛食譜

甜蝦酪梨沙拉 詹姆士 五分鐘出好菜
有鳳來儀  阿基師/鳳梨八寶粥  詹姆士 五星級料理秀

甜蝦酪梨沙拉 詹姆士 五分鐘出好菜

做法：
1‧將松子炒香。

2‧製作沙拉醬汁：
      加入松子、鯷魚、醋2T、白酒2T、橄欖油1T、海鹽，放入調理機中打成汁。

3‧將甜蝦切小段；酪梨切丁，加入蕃茄丁洋蔥丁。

4‧加入美乃滋、檸檬汁拌勻。

5‧撒上生菜，淋上醬汁即可。











主廚隨堂考
◈酪梨樹長出酪梨後，等了好久都沒有變軟成熟，原因為酪梨是後熟的水果，
     要摘下來催熟。
















五星級料理秀   今日秀主題：鳳梨
 

有鳳來儀  阿基師 & 焦糖哥哥

主食材：
鳳梨1顆

副食材：
雞胸肉200g、漬薑100g（紅色醃漬薑）、红甜椒片5g、黃甜椒片5g、綠甜椒片5g、
洋蔥片2g(切滾刀菱形)、蛋白1只、玉米粉1大T、檸檬汁

調味料：
蕃茄醬1大T、白醋1大T、糖1T、烏醋1T、香油1T、太白粉水1T

做法：
1‧鳳梨雕成花器，果肉切小片備用。取部分鳳梨肉裝入塑膠袋擰碎成汁。
      醃肉：取水晶碗，雞胸肉去油花逆紋切薄片，加入鹽、鳳梨汁、蛋白、玉米粉
      醃拌一下。

2‧鳳梨皮雕成花瓣狀，與黃椒、紅椒、青椒入盤裝飾。起鍋，下洋蔥、鳳梨心片、
      紅椒、黃椒、綠椒拌炒，再用番茄醬、白醋、糖做調味。

3‧起100℃油鍋，步驟1-2醃過的雞肉下鍋泡熟後，撈出瀝油。起鍋，乾炒漬薑，
      再下鳳梨片、洋蔥片、雞肉混合拌炒，再加入蕃茄醬、糖、檸檬汁太白粉水調味
      即可。

鳳梨八寶粥  詹姆士 & momo 姐姐






                  

主食材：
鳳梨1個

副食材：
圓糯米1碗(煮熟)、熟白飯1碗、水、黑葡萄乾1碗、白葡萄乾1碗、開心果1碗、
枸杞1碗、榛果1碗、杏仁果1碗、鳳梨1大碗、花生1碗、白芝麻1碗

做法：
1‧取一調理機，將熟糯米加飯、加水打勻後，再倒入鍋中，加入白飯煮至軟爛備用。
       同上鍋，加入黑糖蜜後，隔水降溫備用。起鍋炒香白芝麻。取鳳梨製作鳳梨盅。

2‧將開心果放入調理機中打碎後倒出。將鳳梨放入調理機，打成汁備用。

3‧將糯米飯加入鳳梨汁拌勻備用。將煮好的糯米飯裝入鳳梨盅內。

4‧最後灑上黑葡萄乾、白葡萄乾、打碎的開心果、枸杞、榛果、杏仁果、鳳梨、
      花生、白芝麻即可。

主廚隨堂考
◈鳳梨的英文叫做 『PINEAPPPLE』，PINE是松樹，APPPLE是蘋果，用兩者合併
    命名為鳳梨，是因為長得像鳳梨，吃起來像蘋果。