珍愛食譜

主廚大師：白明恕  播出日期：96.4.25

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/4/25


專研新鮮人蔘數十年、精通各種人蔘藥膳療法的人蔘達人--白明恕老師，
研究如何將人蔘入菜才能引出最大效用，這道清燉人蔘湯，讓你吃到人蔘的
原汁原味，自然擁有好氣色喔。

滋補養顏美容秘方 【清燉人蔘湯】 
 


材料:
鮮人蔘1支 老薑6片 水6碗 黃耆少許 枸杞少許
做法:
1.人蔘切片放入陶瓷甕中，加入薑片和水，用耐熱保鮮膜包好甕，蓋上甕蓋
  以免蒸發。
2.用電鍋燉煮，外鍋需加水三次才能持續加溫燉煮2小時。
3.食用時，早晚各取一碗加些黃耆、枸杞，密封燉煮飲用。



♬加入薑片可加速血液循環。
♬加入辣椒可改善感冒症狀。
♬天麻使用之前，要用濕毛巾包一晚。
♬天麻搭配人蔘， 有助增強記憶力。 
♬用耐高溫保鮮膜密封，蔘氣才不會流失。

主廚大師：白明恕  播出日期：96.4.25
 
堪稱鮮人蔘藥膳料理界的翹楚-白明數老師，今天他為觀眾們帶來的是鮮人蔘粥，
細心熬煮的粥品，散發出濃濃的人蔘味，加上紅棗與龍眼乾的自然甜味，
讓你吃甜品也能調經補氣、舒筋活血喔!


老少咸直開胃甜品 【鮮人蔘粥 】


 
材料:
鮮人蔘1支 老薑6片 水6碗 糯米1杯 紅棗5顆 龍眼乾肉適量 冰糖適量

做法:
1.糯米先泡水，人蔘切片備用。
2.人蔘片、薑片和水一同放入鍋，熬煮兩小時成蔘湯。
3.糯米、紅棗加入蔘湯煮成人蔘粥。
4.再加入龍眼乾肉、冰糖調味即可。
5.食用時可加入桔餅及數滴蔘酒，更添美味。   


♬紅棗使用前先剪開，養份較容易釋放出來。

主廚大師：白明恕  播出日期：96.4.25 

白明恕老師帶來這道充滿元氣的人蔘羊肉湯，加入辣加與大量薑汁ㄧ同燉煮，
入喉後帶點辛辣的口感，讓你一喝馬上暖呼呼的，元氣大增喔。


 
辛辣濃郁風味獨特 【人蔘羊肉湯 】


 
材料:

土羊肉2斤 薑汁1斤 辣椒1支 鮮人蔘1支 當歸2片 黃耆少許 枸杞少許
米酒1斤 

調味料:
麻油1/3碗 老薑2-3塊 鹽少許 胡椒粉適量
 
做法:

1.首先將鮮人蔘切片，土羊肉汆燙備用。
2.接著用麻油爆香老薑，加入土羊肉拌炒約8分鐘。
3.接著將羊肉與麻油、老薑一同裝入陶瓷燉甕中，並加入所有的材料，
  再加水到蓋過羊肉的高度。
4.接著用保鮮膜密封甕口，再蓋上蓋子，並放入裝水的外鍋中，用大火煮滾後，
  再轉中火繼續燉煮4小時。
5.最後再依個人喜好加入鹽調味，這樣就完成「人蔘羊肉湯」的作法 。 
 
 

♬冷凍羊肉滋補效用不如現宰土羊肉。
♬大火煮滾後再轉中火燉煮。
♬新鮮人蔘要全株使用，不可分次使用。
♬羊肉：薑汁：米酒＝2：1：1 
♬用耐高溫保鮮膜密封，蔘氣才不會流失。
♬燉煮時外鍋要放置蒸架避免燒焦。
♬羊肉湯要趁熱吃，冷藏後滋補效用降低。



 

甘甜芳香好滋味 【人蔘蜜片】

♬人蔘切片，連帶浸泡的酒一同倒入玻璃瓶中。
♬龍眼蜜倒入。
♬浸泡約 20分鐘即可食用。

♬挑選人蔘小撇步： 
   1．鬚根完整保留，營養精華才不會流失。 
   2．生長六年以上的人蔘，才能凝聚足夠的養分。