播出時間：播出時間：04/25(五) 料理大對決
料理對決主題：這就是愛台灣啦！梅子料理
老饕評審團： 程安琪 連愛卿 曾秀保
來賓： 玉山樓餐廳民宿老闆─陳小玲
菜名： 脆梅海鮮羹
材料：
梅子10公斤、鹽2.5公斤、糖6公斤、什錦菜適量、金針菇適量、魷魚適量、
花枝羹適量、冬粉翅適量、香菜適量、梅汁適量、太白粉水
調味料：
太白粉、胡椒粉、香油
作法：
1‧新鮮梅子用鹽殺菁，泡鹽水12小時，漂水6小時，用洗衣槽脫水。
2‧將梅子略為拍打，泡入糖水1天，再換糖水，進行2-3次即成為脆梅。
3‧將什錦菜、金針菇用水煮滾，勾芡成羹湯備用。
4‧魷魚、花枝羹、冬粉翅用水川燙，放入容器中，將羹湯倒入。
＊加入冬粉翅除了可以增加料理的口感外，還能增加價值感。
5‧將脆梅的子拿掉，切碎丁，撒在羹湯上。
6‧將香菜、胡椒粉、香油、梅汁撒入羹湯中即完成此道料理。
＊加入梅汁可以代替醋、糖和味精，且味道會更加美味。
來賓： 郭老師養生料理餐廳─郭月英
菜名： 紫蘇梅拌蕃茄
材料：
青梅3斤、粗鹽1斤、二砂糖3斤、鮮紫蘇葉1把、蕃茄5個、洋蔥1/2顆、話梅、九層塔
調味料：
白醋2大匙、鹽1/2小匙、糖2小匙
作法：
1‧青梅加粗鹽，用手揉搓10分鐘，去毛絨。
2‧將青梅用清水洗淨，再入清水中浸泡1晚。
3‧隔天去水瀝乾，再自然風乾備用。
4‧鮮紫蘇葉洗淨，自然風乾。
5‧將糖加水熬煮成糖水，放涼備用。
6‧將青梅、紫蘇葉、糖水放入瓶中封緊，約放2-3個月即成為紫蘇梅。
7‧大蕃茄去蒂洗淨，切小塊備用。
8‧話梅用剪刀剪成小塊，加入調味料和勻，再將蕃茄放入拌勻，入冰箱冰鎮一下。
＊加入話梅可以增加口味的層次，提供不同於紫蘇梅的酸味，且比紫蘇梅更有
回甘的效果。
9‧.洋蔥剝去外皮，用刨刀削成片狀，入冰水冰鎮一下，取出瀝乾，放入步驟8的
食材中拌勻。
10‧九層塔洗淨切絲，加入步驟9的食材中和勻即完成此道料理。
＊加入九層塔可以增加料理的香氣，且使色澤更加豐富。
來賓： 林美慧
菜名： 梅香燒肉
材料：
帶皮五花肉兩塊、醬油三匙、糖一大匙、水一大碗、紹興酒適量、紫蘇梅一碗、
梅汁三大匙、碗豆莢80g、銀絲捲兩個
做法：
1‧將五花肉切條狀入油鍋煸黃，再加入紹興酒。
2‧鍋中放一大碗水待水滾後，放入紫蘇梅、梅汁等調味料。
3‧一起燜煮 20~25分鐘至湯汁微乾。
4‧放入汆燙過的豆莢回鍋中再煮一下。
5‧將煮好的料夾入銀絲中即完成。
轉載自 中天電視冰冰好料理
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