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貴妃牛小排 駱進漢師傅/魚香肝片 李梅仙老師

貴妃牛小排 駱進漢師傅






                              

材料：
牛小排400公克、番茄20公克、香菇5朵、杏鮑菇3支、蔥2支(切段)、蒜頭5個、
辣椒1支(切小段)、青花菜1朵、酒2大匙

調味料：
蠔油1大匙、番茄醬1大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧杏鮑菇切塊、香菇切塊，番茄切塊，牛小排切塊備用。

2‧起一鍋滾水，放入油、鹽、青花菜，略為汆燙後將青花菜取出盛盤圍邊備用。

3‧起鍋，放入杏鮑菇、香菇煸香，加入少許油、番茄炒香後盛出備用。

4‧原鍋加入少許油，放入蒜頭、牛小排炒香，再加入番茄醬、酒、蠔油、糖炒勻，
       再倒入番茄、杏鮑菇、香菇拌炒。

5‧再加入蔥、辣椒，翻炒後以太白粉水勾芡，起鍋前撒上胡椒粉調味即可盛盤。

魚香肝片 李梅仙老師

材料：
豬肝1/2斤、馬蹄4粒、甜豆夾12個、紅辣椒2支、蔥1支、薑1塊、蒜頭4粒、辣豆瓣醬1大匙

調味料：
醬油1大匙、酒1小匙、糖1/2小匙、水1大匙、太白粉1/3小匙、香油1/2小匙

做法：
1‧馬蹄切片、蔥切小段、薑切塊、辣椒切片、蒜頭切片、豬肝切塊。

2‧將醬油、糖、太白粉、酒、香油、水調勻成為綜合調味料。

3‧滾水內加入酒、薑片，放入豬肝片過燙後撈出，漂洗並瀝乾。

4‧起鍋放入薑、蒜、紅辣椒、豆瓣醬、馬蹄、甜豆夾、豬肝、蔥、酒、綜合調味料炒勻。

資料來源： 美食交割