珍愛食譜

百合洋芋球  駱進漢/蒜苗魷魚紅燒肉  高捷













百合洋芋球  駱進漢




                               

材料：
百合100g、馬鈴薯1個、鱈魚肝1盒、西生菜半個、美乃滋1條、三島香鬆　2大匙、
太白粉2大匙、雞粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧馬鈴薯去皮切塊，和百合以1：1的比例一起蒸熟； 西生菜切絲泡冰水撈出，
      排盤備用。

2‧馬鈴薯、百合蒸熟後，放入塑膠袋中壓成泥， 然後將塑膠袋一角撕開，擠出芋泥，
      捏成球狀。

3‧鱈魚肝瀝出油質，將鱈魚肝包入馬鈴薯球，沾太白粉入油鍋中，以半煎炸方式炸至
      金黃色，排入盤中。

4‧最後淋上沙拉醬、三島香鬆即可。

◎鱈魚肝可用肉醬、鮪魚罐頭代替。 

※食事Q&A※
Q：馬鈴薯長芽之後到底能不能食用?
A：馬鈴薯如果發芽超過５cm，毒素含量會升高，發芽過盛應避免食用。
       若發芽不嚴重，可將芽眼挖除乾淨，削去發綠的部分。





 
Q：三島香鬆有辦法自己製作嗎?
A：只要將海苔、白芝麻、細糖、魚鬆、鰹魚粉充分攪拌、攪細即可。










 
蒜苗魷魚紅燒肉  高捷





                         






材料：
梅花肉半斤、乾魷魚1尾、蒜苗6支、辣椒2小條、蒜頭5顆、醬油適量、糖適量、米酒適量

做法：
1‧梅花肉切條備用。

2‧發泡好的魷魚切花切塊，蒜苗切段，備用。

3‧起油鍋，蒜頭、辣椒爆香，梅花肉條入鍋拌炒，加入醬油、糖、米酒調味，
      入2/3的蒜苗拌炒。

4‧魷魚入鍋翻炒，再加入與食材齊平的水量，蓋鍋燜煮10分鐘。

5‧待燜出香味後，再放入剩下1/3的蒜苗，即可起鍋盛盤。

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轉載自 食全食美官方網站