珍愛食譜

播出時間：05/07(四)

 
理對決主題：學到就是賺到！國民美食第7彈！南北花枝羹口味大車拼 







老饕評審團：費奇 張麗蓉 陳兆麟

 
來賓： 阿國蝦仁羹老闆─謝彰宏

 



菜名： 招牌花枝羹

 
材料：(販售價格一碗40元)(成本18元) 


花枝羹塊材料：(25碗材料約411元)
花枝1公斤(270元)、鹽、蛋白2顆(6元)、魚漿1.5斤(100元)、地瓜粉1斤(20元)、
太白粉1斤(15元)、旗魚骨半斤





羹湯材料：(25碗材料約30元)
水2000cc、筍絲1/2斤(15元)、冰糖2兩、鹽2兩、柴魚精2兩、太白粉水適量、
蛋2顆(15元)






醬料材料：
烏醋、香菜、香油、特製辣椒 

做法： 
1‧花枝切塊，以鹽醃12小時。 

2‧花枝加蛋白和勻，拌入魚漿、地瓜粉、太白粉。 

3‧清水煮滾，加入旗魚骨略熬，將花枝一塊塊丟入水中川燙至浮起，撈出備用。 

4‧用燙花枝的水當作湯底，加入筍絲、冰糖、鹽、柴魚精。 

5‧水滾後勾芡，打入蛋花。 

6‧碗中放入花枝羹塊，倒入羹湯，放上烏醋、香菜、香油即完成此道料理。

來賓： 台南紅燒花枝羹老闆娘─林春因、李姿誼

菜名： 紅燒花枝羹

材料：(販售價格一碗50元)(成本28元)
花枝羹塊材料：(7碗材料約180元)
花枝1.5公斤(180元)、蒜泥一匙、糖、鹽、地瓜粉適量






羹湯材料：(15碗材料約45元)
柴魚一把(20元)、筍絲少許(20元)、鹽25g、糖、糖四兩、太白粉水適量、雞蛋1顆(5元)








醬料材料：
香菜、烏醋、香油、胡椒粉 

做法： 
1‧花枝切塊，以蒜泥、糖、鹽醃24小時。 

2‧醃過的花枝抓地瓜粉，入油鍋炸至金黃色，撈出瀝油。 

3‧清水加入少許柴魚略熬，水滾加入筍絲，以鹽、糖調味。 

4‧以太白粉水勾芡，打入蛋花即成為羹湯。 

5‧碗中放入花枝羹塊，沖進羹湯，放上香菜、烏醋、香油、胡椒粉即完成此道料理。
 
 

資料來源：中天電視 冰冰好料理