珍愛食譜

蒜味起司三文魚  黃嘉千   大明星私房菜





                          

副食材：
起司片、蒜碎1碗、美乃滋、巴西里末、濃縮玉米濃湯罐、全脂牛奶、玉米粒

調味料：
黑胡椒

做法：
1‧以250度預熱烤箱，備用。取一錫箔紙，將鮭魚舖底，灑上大量的蒜碎，擠上美乃滋，
      最後舖上起司片，翻面重複同樣的動作，送進烤箱烤約8分鐘。 

2‧製作配湯：
     下濃縮玉米濃湯底溶解後，加進玉米粒拌煮，視狀況以鹽巴調味，最後倒入牛奶攪拌均勻即可。

3‧將烤好的鮭魚取出灑上巴西里末，裝飾盛盤。試吃時搭配湯品食用。

特色：
1‧豆腐要炸透      2‧外皮要酥脆    3‧豆腐要入味     4‧外型要挺拔

做法：
1‧取碗加水，再加少許鹽拌勻。將豆腐切塊後放入鹽水中浸泡〈豆腐裡面殘留的 水分，
      碰到鹽巴會逼出來， 把水份逼出來在炸的時候才會酥脆，豆腐會殘留 一點點淡淡的鹹味〉，`
     以紙巾將豆腐水份吸乾。

2‧調醬汁：碗中加少許,冷開水、醬油膏、烏醋、糖、蒜末、蔥切末後，加入醬油中，加少許紅油。

3‧豆腐灑少許地瓜粉（地瓜粉薄薄的就好）。

4‧鍋中油燒熱後，先熄火，待豆腐放入鍋中後再開火炸，豆腐炸到脆酥（豆腐有個 缺點就是會不斷的吸熱），
      將豆腐先撈起靜置五秒鐘。

5‧將豆腐在次下鍋炸逼油，將豆腐起鍋瀝油。

 ※主廚偷吃步：
      油溫拉高後關火再下豆腐，撈起前再開火逼油，可使豆腐表皮更酥脆。