蒜味起司三文魚 黃嘉千 /塔香魚肉餅 彭佳慧 大明星私房菜 做法：
塔香魚肉餅 彭佳慧 大明星私房菜
主食材：
豬絞肉六兩
副食材：
日本鹹魚1條(剁碎)、九層塔(剁碎)、雞蛋液、地瓜粉、蓮霧3粒、玫瑰花(裝飾用：粉色+白色)
調味料：
醬油、白胡椒粉
1‧取一水晶碗，將絞肉加進鹹魚碎、九層塔末、醬油、地瓜粉、雞蛋液、白胡椒粉、味精拌和均勻，
最後再放入太白粉繼續攪拌。
2‧起鍋熱油，下鍋煎拌和好的魚肉餅至上色，再翻面繼續煎至兩面金黃。
3‧將煎好的魚肉餅取出切片，以蓮霧、玫瑰花瓣裝飾盛盤即完成。
蒜味起司三文魚 黃嘉千 大明星私房菜
主食材：
新鮮鮭魚1塊(圓形；厚約3CM)
副食材：
起司片、蒜碎1碗、美乃滋、巴西里末、濃縮玉米濃湯罐、全脂牛奶、玉米粒
調味料：
黑胡椒
做法：
1‧以250度預熱烤箱，備用。取一錫箔紙，將鮭魚舖底，灑上大量的蒜碎，擠上美乃滋，
最後舖上起司片，翻面重複同樣的動作，送進烤箱烤約8分鐘。
2‧製作配湯：
下濃縮玉米濃湯底溶解後，加進玉米粒拌煮，視狀況以鹽巴調味，最後倒入牛奶攪拌均勻即可。
3‧將烤好的鮭魚取出灑上巴西里末，裝飾盛盤。試吃時搭配湯品食用。
大明星指定菜：炸豆腐→阿基師
特色：
1‧豆腐要炸透 2‧外皮要酥脆 3‧豆腐要入味 4‧外型要挺拔
做法：
1‧取碗加水，再加少許鹽拌勻。將豆腐切塊後放入鹽水中浸泡〈豆腐裡面殘留的 水分，
碰到鹽巴會逼出來， 把水份逼出來在炸的時候才會酥脆，豆腐會殘留 一點點淡淡的鹹味〉，`
以紙巾將豆腐水份吸乾。
2‧調醬汁：碗中加少許,冷開水、醬油膏、烏醋、糖、蒜末、蔥切末後，加入醬油中，加少許紅油。
3‧豆腐灑少許地瓜粉（地瓜粉薄薄的就好）。
4‧鍋中油燒熱後，先熄火，待豆腐放入鍋中後再開火炸，豆腐炸到脆酥（豆腐有個 缺點就是會不斷的吸熱），
將豆腐先撈起靜置五秒鐘。
5‧將豆腐在次下鍋炸逼油，將豆腐起鍋瀝油。
※主廚偷吃步：
油溫拉高後關火再下豆腐，撈起前再開火逼油，可使豆腐表皮更酥脆。
轉載自 型男大主廚官方網站
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