料理對決主題：如何做出香氣十足、口感絕佳的叉燒肉！
老饕評審團：吳恩文 辜惠雪 連愛卿
來賓： 中國父餐廳廚藝總監─張信宏
菜名： 松板叉燒 / 叉燒河粉煎
材料：
松阪豬600g
配料：
客家粄條3張、香菜適量、大蔥3支、蕃茄數片、裝飾生菜、鳳梨丁、蜂蜜適量
醃料：
去核紫蘇梅6粒、海鮮醬100g、紅麴醬100g、糖100g、高梁酒50㏄ 、蔥薑水50㏄、
醬汁a：紅麴醬、蘋果醋、xo醬
醬汁b：泰式甜雞醬、蒜碎、蔥花、檸檬汁
松板叉燒
做法：
1‧全部醃料以果汁機打勻，均勻抹在松阪豬肉上後密封，冷藏24小時。
※紫蘇梅可以解油膩。
2‧烤箱以200度預熱，松阪豬表面拭淨刷上稀釋蜂蜜，用烤箱烤約6分鐘取出，
翻面後刷上蜂蜜續烤6分鐘，完成後刷上蜂蜜，切片排盤，
※蜂蜜可增加亮度及甜度。
3‧加上略烤熱的蕃茄及 生菜、鳳梨丁裝飾，淋上a醬汁，放少許xo醬即成。
※紅麴醬：蘋果醋＝2：1
※蘋果醋增加酸甜層次感
叉燒河粉煎
做法：
1‧烤過的大蔥與叉燒肉一起用板條捲成寬條狀，入鍋煎至兩面焦脆，
2‧起鍋淋上泰式甜雞醬、蒜碎、蔥花、檸檬汁等做成的醬汁，灑上香菜即成。
來賓：橄欖樹小館─Maggie老師
菜名： 港式叉燒 / 叉燒蛋炒飯
材料：
半肥瘦梅頭肉 600g~800g
配料：
麥芽糖50g、白糖1大匙、水1大匙
醃料：
烤肉醬3大匙、醬油4大匙、蠔油1大匙、糖4大匙、紹興酒1 1/2大匙、紅糟1大匙、
蒜泥1小匙、五香粉1小匙、甘草粉1小匙、沙薑粉1小匙、油1大匙
港式叉燒
做法：
1‧將醃料拌勻，和肉一起醃一晚。
※肉要順紋，在烘烤時才不會縮小。
※在切好的肉面上切數刀，才易入味。
2‧肉醃好用200度烤20分鐘後，取出沾醃汁後再次放入，翻面再烤20分鐘。
3‧將麥芽糖50g、白糖1大匙、水1大匙隔水加熱至軟化，刷一層在肉表面，
兩面再翻烤約3分鐘即可。
叉燒蛋炒飯
做法：
1‧叉燒切小丁，蔥切蔥花（蔥白與綠分開）、蒜切碎備用。
※蔥白較難熟，所以要先爆香。
2‧蛋打散加少許鹽，用橄欖油炒成嫩蛋盛起被備用。
3‧橄欖油加熱後，中火爆香蒜及蔥白，再加入白飯拌炒，倒入嫩蛋、叉燒丁，
淋入醬油與糖，拌炒均勻，最後加入蔥花即可。
資料來源：中天電視討論區
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