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爆烏參   阿基師/泰式香茅海參  詹姆士 五星級料理秀

五星級料理秀  今日秀主題：海參

 

蔥爆烏參   阿基師




              

主食材：
烏參600g

副食材：
蔥150g、青江菜300 g、大骨高湯1杯、杏鮑菇100 g、薑5 g

調味料：
蠔油、醬油、太白粉水

做法：
1‧烏參做好前處理，(去內臟)一開二，備用。起煮鍋，放入海參、鹽煨煮
       (2-3分鐘)後倒入大骨高湯，加入烏參煨煮。 

2‧杏鮑菇切滾刀塊狀備用。起鍋，乾煎蔥白，至焦香備用。起鍋，爆香薑末。
      杏鮑菇拌炒，下大骨高湯、烏參，放入蠔油、醬油煨煮(2-3分鐘)。 

3‧在烏參鍋中放入煎香好的蔥白、提味拌炒，起鍋前滴上麻油點香。起煮鍋，
      青江菜切條狀，川燙熟，調少許鹽、沙拉油拌勻入盤擺飾。 

4‧將烏參放入青江菜盤中，裝飾盛盤。

泰式香茅海參  詹姆士




              

主食材：
海參*5隻(做好前處理)

副食材：
去皮大蒜(整顆*2)、乾辣椒*8、朝天椒*3(切末)、新鮮香茅末20g、肉桂葉末*5片
(新鮮or乾燥)、蝦仁、雞高湯

調味料：
白胡椒粒2t、辣椒粉2t、泰國魚露1大t、泰國蠔油1大t、砂糖1大t、烏醋1大t、
紹興酒1大t、太白粉

做法：
1‧起煮鍋，將整隻海參放入滾水中汆燙至熟，再取出放入雞高湯中浸泡至入味。
      將海參斜切片，約1-2公分厚度，備用。 

2‧起鍋，放入整粒蒜頭、香茅、乾辣椒、紹興酒、雞湯、肉桂葉、朝天椒、
      烏醋、蠔油、辣椒粉、砂糖、白胡椒粒製作成醬汁。 

3‧將拌炒好的醬汁加入海參、蝦仁拌炒，再淋上少許太白粉水開小火收汁。 

4‧ 裝飾盛盤。