型男大主廚 05/07 ~ 椒麻小陽春 /和風關廟米板燒〈關廟麵〉 @ 珍愛食譜

有省錢料理秀今日秀主題：關廟麵

椒麻小陽春阿基師

主食材：
關廟麵

副食材：
花椒5g、乾辣椒5g、滷熟豬耳朵100g、香菜末20g、蔥花20g、蒜20g、花生粉末、
雞高湯1杯、蔥末、蒜末、青江菜*1朵

調味料：
醬油膏、烏醋、雞粉、芝麻醬、味醂、鹽、沙拉油100cc

做法：
1‧將豬耳朵切細絲，備用。起煮鍋，將青江菜一開四，下鍋川燙，備用。

2‧起滾水鍋加入鹽，關廟麵下鍋沸滾後，收小火，待關廟麵粉心都熟透後撈出
      入碗。起油鍋，下花椒粒、乾辣椒用100cc沙拉油炸香，加入蒜末炒香加入
      少量雞高湯拌炒，備用。將煮好的關廟麵，加少量高湯、鹽拌勻，備用。

3‧製作椒麻醬：
      將炸香後的花椒粒醬汁，加入醬油膏、烏醋、雞粉、芝麻醬、味醂、蒜，
      用果汁機打醬過濾，備用。將燙好的青花菜放入盤底，放上陽春麵上灑上蔥花，
       淋上椒麻醬，再放上香菜末、花生末、豬耳朵絲提味即可。

4‧將花生粉末灑在表層，裝飾盛盤。

和風關廟米板燒詹姆士

主食材：
關廟麵

副食材：
高麗菜絲、火鍋豬肉片、白飯、白芝麻、海苔絲

調味料：
美奶滋、豬排醬(狗頭牌)、醬油、味醂、清酒、黑胡椒粒

做法：
1‧起鍋，放入高麗菜絲及豬肉片拌炒均勻，加入豬排醬調味。
      △ 先預熱鐵板；將白飯拌入少許白芝麻、鹽巴、海苔絲，捏成飯糰狀。

2‧調和風醬汁：
      醬油3T、味醂2T、清酒1T拌勻即可。鐵板塗少許奶油把飯糰放入，上下壓扁
      反覆翻面煎至焦香，再以和風醬汁塗抹入味。起煮鍋，放入關廟麵，將關廟麵
      煮熟，放入鍋中拌炒。

3‧將炒好的餡料再加入少許高麗菜絲、燙好的關廟麵一起拌炒均勻，再加入少許
      豬排醬、美奶滋調味，拌勻備用。

4‧將炒好的內餡放在壓好的飯上，食用時再捲起即可。