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子薑啤酒鴨 林秋香老師/鐤邊趖 蔡季芳老師

子薑啤酒鴨 林秋香老師

材料：
鴨半隻(切塊)、嫩薑1段、香油1大匙、大蒜10粒、香菜3根、啤酒600cc、

寬粉條1把(用水泡軟)

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1/2大匙、糖1大匙

作法：
1‧嫩薑切丁，香菜梗切段、大蒜切去頭尾備用。

2‧起鍋燒熱香油，以皮向下放入鴨肉塊、大蒜、香菜梗、嫩薑炒香，再加入豆瓣醬炒至香味溢出，熄火後倒入啤酒再開火燜煮至鴨肉熟軟。

3‧起一滾水鍋，放入寬粉條煮軟後撈出盛盤，再放上啤酒鴨，撒上香菜即可。

廚師叮嚀：。。。
＊爆香時，若用生薑就先入鍋炒香，若用醃薑就先放鴨肉煸炒。

＊鴨肉塊入鍋時先不用工具翻炒，避免翻炒時出水而讓鴨肉甜份流失。

＊若用普通鍋具燜煮鴨肉，須以中小火燜煮40分鐘以上，鴨肉才會熟軟。

養生小語：
春夏滋補不要太燥的食材，鴨滋陰養血，嫩薑健胃殺菌去寒濕不上火，又兼具抗氧化作用。

鐤邊趖 蔡季芳老師

材料：
蛤蜊半斤  鮮蚵4兩  香菇4朵  四刈魚乾2條  芹菜1把  蔥1根  在來米粉2杯  麵粉4大匙

調味料：
鹽適量  柴魚粉適量  白胡椒粉適量  醬油少許

做法：
1‧四刈魚乾剝下魚肉拆成條狀，芹菜去掉老葉後切成小段，蔥切段，香菇絲加入少許醬油抓醃備用。

2‧取一個容器，倒入在來米粉、麵粉和2杯冷水調勻後，先取1/3倒入鍋中，

      開火加熱攪拌至鍋邊起泡，再熄火繼續攪拌至濃稠後，分次倒入剩餘的米漿調勻備用。

3‧另取一個乾鍋將整個鍋面均勻燒熱，再倒入少許油，依序放入四刈魚乾、香菇絲和蔥末爆香，

      然後倒入8-10杯的熱水煮開，再將米漿從鍋沿淋下烘成粿片後，以鍋鏟鏟入湯中。

4‧接著加入柴魚粉、鹽、鮮蚵和蛤蜊煮至蛤蜊開口，再放入芹菜段略微拌一下後，起鍋盛碗，

      再撒上白胡椒粉即可完成。

廚師叮嚀：
＊米漿中加入麵粉可使口感較Q。

資料來源： 美食交割