珍愛食譜

香蒜白帶魚 溫國智師傅/醬鴨 李梅仙老師

香蒜白帶魚 溫國智師傅

材料：
蒜頭1小碗、白帶魚400公克、辣椒1條(切圈)、蔥2根(切末)、地瓜粉200公克

調味料：
芥末胡椒鹽少許

醃料：
鹽少許、酒1大匙、胡椒粉少許

作法：
1‧白帶魚刮去細鱗，表面劃出刀口，蒜切末用冷水漂洗一下備用。

2‧容器中，加入酒、鹽、胡椒粉、白帶魚拌醃入味，下鍋前表面再沾一層地瓜粉備用。

3‧起鍋冷油，放入蒜末炒至外表金黃後撈起放涼，再放入白帶魚半煎炸至外表酥脆後盛出備用。

4‧原鍋保留少許餘油，放入蔥花、辣椒爆香，再放入白帶魚、蒜酥、芥末胡椒鹽拌炒均勻即可盛盤。

廚師叮嚀：
＊炒蒜末時，火力不要大過食材的面積才不易炒至焦黑。

＊醃肉時，若醃的時間長，鹽的量就要減少，反之，醃的時間短，鹽的量就要增加。

＊蒜末用冷水漂洗去外層的糖分，下鍋後較不易焦黑。

醬鴨 李梅仙老師

材料：
鴨1隻、蔥2支、薑1塊、八角3顆

調味料：
甜麵醬2大匙、冰糖1/2杯、醬油1/2杯、紹興酒2大匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧鴨洗淨後放入開水鍋中，放入蔥、薑煮40分鐘備用。

2‧起鍋熱油，放入甜麵醬、水拌炒至甜麵醬化開。

3‧放入蔥、八角、薑、醬油、紹興酒、冰糖、胡椒粉拌炒成為醬汁。

4‧倒入鴨湯，放入煮熟鴨子以大火煮開轉成中火煮至湯汁濃稠起鍋，放涼後切塊食用。

廚師叮嚀：

1‧鍋子不夠大可以在煮的過程中將鴨子翻身，不必特地再買大鍋子來作。

2‧醬鴨最好等到放涼後再切塊，除了比較好切，鴨肉也會比較完整。

資料來源： 美食交割