煎封黃金鱈 開心妙煮廚 林秋香
材料：
鱈魚12兩、生菜適量、黃椒適量、紅椒適量、小豆苗適量、蕃茄適量、洋蔥半顆、
蔥1根 、蛋黃2粒、扁魚乾適量、奶油1大匙、麵粉1大匙
調味料：
鹽少許、橄欖油1大匙、酒1大匙、凱撒沙拉醬3大匙
做法：
1‧蔥切末，洋蔥切細絲備用。
2‧取一個碗放入生菜、黃椒、紅椒、小豆苗和蕃茄，再加入洋蔥絲混合均勻
成為生菜沙拉備用。
3‧另取一個碗，加入橄欖油、蔥末、扁魚乾末和凱撒沙拉醬拌勻成為沙拉醬備用。
4‧鱈魚去除魚皮後切成厚片，再拍上少許鹽和酒使魚肉入味後，依序沾上麵粉和
蛋黃備用。
5‧鍋中放入少許油和奶油以大火燒熱後，轉小火放入鱈魚片煎熟，再起鍋排入
盤中後， 盛入生菜沙拉，再淋上沙拉醬即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 醃魚時，只需抹上少許鹽即可，太多的鹽份會使魚肉變硬。
＊ 若喜歡胡椒的風味，可在醃魚的時候抹上少許即可。
＊ 鱈魚的皮較厚，魚肉則比較細緻，如希望口感一致，可去掉魚皮。
＊ 在鱈魚的皮和肉之間先切一個斜刀口，再一手按著魚皮向後拉，一手握刀以
刀鋒向前推，即可輕鬆去掉魚皮。
＊ 煎魚的時候，在表面拍上少許麵粉可形成保護層，避免魚皮和魚肉分離。
＊ 扁魚乾先放入油鍋中炸酥，再起鍋切成一口大小後，用刀背敲碎成細末，
等放涼後再裝瓶，不需冷藏，可保存2個星期，使用時再取出適量即可。
＊ 調製沙拉醬時，如有鯷魚罐頭，可用醃漬鯷魚的油取代橄欖油。
＊ 煎魚的時候，如果全部都使用奶油容易燒焦，因此需加入少許沙拉油。
＊ 不建議以蛋黃粉取代蛋黃，因香氣比較不足。
簡易札幌拉麵 小吃輕鬆做 蔡季芳
材料：
細油麵1斤、高麗菜1/4個、海苔4片、罐頭玉米半罐、銀芽1把、味噌6大匙、
蒜泥1大匙 、蔥花2大匙、雞高湯1大碗、奶油2大匙
調味料：
香油3大匙、味霖3大匙、柴魚粉2小匙
做法：
1‧高麗菜切絲，油麵放入熱水中燙熟後撈起瀝乾備用。
2‧起一乾鍋燒至溫熱後先熄火，倒入香油和少許沙拉油，再放入蒜泥後，
開小火炒香，再加入味噌炒出香氣後熄火。
3‧接著慢慢沖入少許高湯炒開後，倒入剩餘的高湯開火煮滾，再加入柴魚粉和
味霖拌煮均勻成為拉麵高湯備用。
4‧將高麗菜絲和銀芽放入拉麵高湯中略微煮一下後撈起備用。
5‧取一個湯碗放入滾水中溫熱後取出，先放入奶油，再盛入拉麵高湯後，
放入油麵，再排入玉米粒、高麗菜絲、銀芽、海苔和蔥花即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 油麵需先用另外一鍋水煮熟，再加入拉麵湯裡，以避免油麵的鹼味混入湯中。
＊ 以熱油炒蒜泥容易焦化，所以倒入油後需先熄火。
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