珍愛食譜

烈火青春   詹姆士 五分鐘出好菜
豆腐西施翡翠雞絲麵  阿基師/健康蕎麥麵  詹姆士 五星級料理秀

烈火青春   詹姆士 五分鐘出好菜





             

副食材：
青椒1個、紅椒1個、辣椒2根、莫扎瑞拉起司、羅勒橄欖油、九層塔1碗、檸檬汁1碗

調味料：
海鹽、黑胡椒

做法：
1‧取青椒、紅椒、辣椒放在瓦斯爐上烤到焦，再放入水晶碗中蓋上保鮮膜略燜。
      取莫扎瑞拉起司用噴槍略烤備用。

2‧將包入保鮮膜的青紅椒取出，去皮切塊後舖盤。最後加上海鹽、黑胡椒、
      羅勒橄欖油、九層塔、檸檬汁即可。

主廚隨堂考
◈青椒含有大量維生素A，大火油炸可攝取所得到的養份最多。

五星級料理秀   今日秀主題：蕎麥麵





 

豆腐西施翡翠雞絲麵  阿基師 & Junior







                    

主食材：
蕎麥麵300g（冷凍〉

副食材：
雞胸肉1片、起司2片、蛋豆腐1盒、小黃瓜1條、銀芽75g、洋蔥末5g、蒜末5g、
雞高湯1杯、牛油2大T

調味料：
紅油、香油、醬油、烏醋

做法：
1‧起鍋寶，滾水後關火，不加任何調味料，放入雞胸肉泡5分鐘，熟成後取出降溫，
       加入少許油、鹽拌勻待涼。做豆腐起司白醬：起鍋，用牛油爆香洋蔥末，
       加入蛋豆腐(用濾網壓成碎泥)一起炒香，再加入雞高湯、少許鹽調味煮沸後，
       放入一片起司融解微滾，備用。

2‧小黃瓜用堆切法切細絲備用。將剩餘雞胸肉用偷吃步方法，取2支刀叉順紋剝成
       細絲狀。

3‧起鍋寶，銀芽、蕎麥麵下鍋汆燙8分熟後撈出瀝乾，銀芽盛起鋪於盤底。
      取水晶碗，將蕎麥麵拌入少量的豆腐白醬混合冷拌後入盤，鋪在銀芽之上，
      表層淋上步驟1-2的豆腐白醬，陸續放上小黃瓜絲、雞胸肉絲、蒜末點綴，
      最上層再淋上紅油、香油、醬油、烏醋提味即可。

4‧裝飾盛盤。

健康蕎麥麵  詹姆士 & 李佳豫







               

主食材：
蕎麥麵2把

副食材：
大尾草蝦10尾、赤貝10片、大蛤蠣10個、青蔥末1碗 生鵪鶉蛋5個 、新鮮山葵1根、
哇沙米1小碗、廣東a菜、日本水菜、柴魚片1碗、海苔絲、乾豆皮3片、溼豆皮3片、雞蛋3個

調味料：
七味粉、醬油、味醂、清酒

做法：
1‧起鍋，加醬油、味醂、清酒小火煮後，加入柴魚片取出冷卻備用。起鍋寶，
     下蝦子、大蛤蠣、豆皮燙熟撈起備用。

2‧起鍋，煎蛋皮備用。磨山葵加哇沙米備用。
      做沾醬：
      取水晶碗，將青蔥末、 生鵪鶉蛋、新鮮山葵、哇沙米、七味粉及步驟1的
      柴魚醬汁拌勻成沾醬。

3‧煮蕎麥麵取出後立即洗麵並冰鎮。裝飾盛盤，將燙熟的蝦子、赤貝、大蛤蠣、
      廣東A菜、日本水菜、豆皮、蕎麥麵、煎好的蛋皮混合盛入盤中。

4‧最後撒上海苔絲裝飾盛盤即完成。















主廚隨堂考
◈日本人製造`蕱蕎麥麵的技術高超，那蕎麥麵早期是王宮貴族的御膳。

           
◈在日本有所謂的 『搬家蕎麥麵』，命名由來是因為搬家後要送給左鄰右舍
    稱麻吉。

◈日本蕎麥麵總是一點點，根本吃不飽，其實是因為以前蕎麥麵被當成
  下酒菜來食用。



◈彰化縣二林鄉農會成功量產自製的蕎麥麵，並設立自有品牌，
  品牌名為二林久久。

◈今年日本盛岡市舉辦一口蕎麥麵大胃王比賽，今年的冠軍令人跌破眼鏡是
    一個媽媽，一口氣吃了340碗。














轉載自 型男大主廚官方網站