珍愛食譜

《好菜上桌》三星蔥豬排DIY
 
【聯合晚報／記者陳素玲/台北報導】 2007.05.13 03:33 pm
 
 
食材(以一捲為份量)：
三星蔥(若買不到，也可以一般蔥替代，約15公克)、里肌心一片(約35-40公克)、
芥末椒鹽。

作法：

(1)將里肌心均勻打開，用敲肉棒敲開，讓肉片變薄，面積變大。

(2)蔥切成細小段(約0.2公分)。

(3)用淡色醬油、芥末椒鹽與蔥花拌勻。

(4)將做法3包在里肌心內捲成一小捲形狀。

(5)第一層先用麵粉裹，再裹上蛋液，第三層裹麵包粉。

(6)油溫熱到約170度後，將肉捲放下去炸約4-5分鐘，即可起鍋。

(7)起鍋後放約1分鐘後，再切開。

小叮嚀： 

(1)用三星蔥比較大，也比較香，實在買不到，也可以一般蔥。

(2)炸時的油溫太低或太高都不好，可以麵粉測試，如果麵粉下去後會跳開，溫度就可以了。

(3)炸時油要全部覆蓋豬排，才能炸得均勻。

(4)敲肉時不要太用力，如果敲破肉，可再敲打另一小片補上去。

(5)起鍋後放約一分鐘再切，因為剛炸起來約9分熟，等了一分鐘後，肉才會均勻，
    而且留住肉汁，讓味道入味。