珍愛食譜

大明星來下廚 今日秀主題：大明星私房菜











三聯炒米粉  【于小惠+陳意涵】






                         

食材：
南瓜米粉1把、五花肉絲半斤、青蔥2根、胡蘿蔔1根、乾香菇6朵(先泡水)、
中芹菜1把(切段)、黑木耳2片(先泡軟)、蝦米1小碗、高麗菜半顆(切絲)

調味料：
紅蔥頭肉燥、小魚海鮮醬、蒜頭酥、白胡椒粉、醬油、太白粉

做法：
1‧取一水晶碗，放入南瓜米粉泡水至軟後撈起，備用。

2‧取一水晶碗，放入豬肉絲、醬油、少許太白粉、胡椒粉抓醃，備用。

3‧起鍋熱油，先炒香肉絲後取出，備用。

4‧.同上鍋，爆香蔥、蝦米，再放入胡蘿蔔絲、香菇絲、高麗菜絲、
      芹菜段拌炒 均勻後撈起，備用。

5‧同上鍋，放入紅蔥頭肉燥1大匙、小魚海鮮醬2大匙，再放入米粉和其他所有
      炒好的材料、芹菜末、蒜頭酥調味，翻炒均勻即可完成。

小叮嚀：
1‧米粉跟料頭的味道分開了，可以多煨煮一下，炒料的菜味、
       甜味才會更出來。

南區酸辣白菜   【趙又廷+修杰楷】







                 

食材：
大白菜1顆(去菜葉留梗切片狀)、乾辣椒1碗、豬瘦肉片半斤、雲耳1碗(先泡水，
去蒂頭)、紅蘿蔔1根(切片)、大蒜5顆(切末)、太白粉1小碗

調味料：
白醋、醬油、香油

做法：
1‧將肉片去除筋肥肉，拉斜刀切成片狀；大白菜去掉菜葉，留梗斜刀切片狀，
      備用。

2‧取一水晶碗，放入豬肉片、醬油、少許香油抓醃，備用。

3‧起鍋熱油，爆香蒜末、乾辣椒後，放入醃好的豬肉片，再依序加進
      紅蘿蔔片、白菜梗、木耳一起翻炒均勻。

4‧同上鍋，加入醬油、鹽調味，起鍋前滴入白醋，最後淋太白粉水勾薄芡
      即完成。

小叮嚀：
1‧東北菜較重油，可加入一些五花肉片，增加油滑感。

2‧在調味方面加入豆瓣醬來乳化肉質，也可將肉片炒至半熟鮮盛起，
     待其他佐料 都炒熟後再回鍋組合。

資料來源： 型男大主廚