珍愛食譜

芋香醬味烤桶仔鴨/南洋紅咖哩炒鴨雜/鴨耕稻穀粥/鴨肉鹹湯圓

芋香醬味烤桶仔鴨

材料：
全鴨一隻、蔥3支、蒜頭、八角2顆、花椒1/2T、陳皮1片、 黑胡椒粒1/2T、薑1塊、
米酒、醬油1T、豆瓣醬1/2T、 甜麵醬1T、蜂蜜1T、白醋2T、芋頭1/2顆、水適量、
砂糖適量

注意事項：
請處理鴨隻時，內臟由屁屁下面取出，沙囊亦同，脖子處只留  下放血的刀口，
請勿再開任何刀口，以免灌入醃泡醬汁時滲出。

做法：
  1‧全鴨洗淨備用。

  2‧芋頭切塊(比骰子大一點)。

  3‧蒜頭略拍切粗粒、薑切片備用。

  4‧蔥切段(使用蔥白部分)。

  5‧芋頭下油鍋(180度)炸至熟透備用。

  6‧續油鍋，炒香薑片蒜頭及蔥段。

  7‧加入豆瓣醬，甜麵醬略炒。

  8‧加水、黑胡椒粒、花椒、八角、陳皮、醬油、砂糖和米酒調和成

          醃泡汁待涼備用。

    9‧用綿繩固定鴨子形狀。

  10‧將以冷卻的醃泡汁及炸好的芋頭灌入鴨腹中。

  11‧ 用烤鴨針將注入口缝緊。

  12‧蜂蜜與白醋調和備用。

  13‧將鴨頭固定之後倒掛，刷上少許蜂蜜醋水，風乾1至2個小時。

  14‧生好炭火，將風乾好的鴨子掛入桶子中烤約35分鐘即可。

 南洋紅咖哩炒鴨雜

材料：
鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨心、鴨爪(各2付)、洋蔥1/3顆、老薑、蒜頭、九層塔、
綠辣椒1條、紅辣椒1條、椰漿、 泰式紅咖哩糊1T、芋梗、泰國魚露、米酒1T、水適量

做法：
    1‧將所有的鴨內臟一一洗淨除去穢物。

    2‧將鴨爪骨去除，鴨肝切厚片，鴨胗切花，鴨腸切段，鴨心對切。

    3‧將鴨爪肉水煮至軟備用。

    4‧芋梗去皮切段炸過備用。

    5‧熱油鍋將所有鴨雜炸熟備用。

    6‧利用炸鍋的餘油煸炒老薑片。

    7‧加入洋蔥及蒜頭翻炒。

    8‧加入紅咖哩糊拌炒。

    9‧加入米酒。

  10‧加入椰漿、水煮開。

  11‧加入炸過的芋梗燜一下。

  12‧加入炸好的鴨雜及煮過的鴨爪快速翻炒。

  13‧加入魚露和砂糖調味。

  14‧起鍋前加入九層塔葉翻炒。

  15‧成盤之後灑上綠辣椒片及紅辣椒片裝飾即可。

鴨耕稻穀粥

材料：
鴨耕米1斤、水12斤、鴨骨適量、油條、香菜、 嫩薑絲、鹽1大匙、雞粉1大匙、
胡椒粉1/2匙、紅蔥頭、 沙拉油半碗、皮蛋3顆

做法：
1‧米洗淨加少許沙拉油泡4小時。

2‧放入湯鍋、水1比12左右，大火燒開後，以小火滾至米粒均爛。

3‧取鴨骨。

4‧皮蛋用電鍋蒸5min切塊。

5‧將鴨骨和皮蛋加入鍋中。

6‧加入少許鹽,胡粉,雞粉。

7‧紅蔥頭切片，用油炸過，取其油。油條切2公分炸過。香菜切段。

8‧食用時，上面放些油條、薑絲、香菜、蔥油即可。

鴨肉鹹湯圓

材料：
糯米粉、水、豬油、鴨肉、中芹菜、 小白菜、鹽、雞粉、糖、胡椒粉、蠔油

做法：
1‧鴨肉芹菜紅蘿蔔切末.調味拌勻成餡。

2‧糯米粉加水揉成糰成粿粹,在取1/10去川燙(7分熟)成粿婆。

3‧將粿粹.粿婆.豬油.揉均勻即成湯圓外皮。

4‧取外皮包入內餡揉成圓球狀。

5‧燙鴨的高湯用鹽雞粉調好味。

6‧煮一鍋水.水滾後放入湯圓,中火煮6分鐘,待湯圓浮起即可。

7‧湯圓起鍋前,放少許青菜,一起撈起放入高湯中。

8‧滴少許蔥油即可食用。

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＊資料來源：三立電視台~鳳中奇緣