珍愛食譜

 料理補習班 05/22  ~ 【肉粽】 【 紅燒獅子頭】







肉粽

材料： 
三層肉(肥油部分少一點)--1斤、香菇--10朵(泡軟對半切)、開陽(金鉤蝦)--2大T、
五香粉--1T、醬油--5T、糖--1T、準量杯260CC)、長糯米--4斤、滷肉汁、鹽1茶匙、
糖1茶匙、乾栗子--半斤、芋頭--1粒、鹹蛋黃--10粒、綠色乾粽葉(過水洗淨晾乾)

做法：
1‧香菇泡軟，切對半， 三層肉去掉太油的部分，逆紋切0.8cm厚(大小與湯匙凹槽
      相同) 。

2‧起油鍋，三層肉下鍋炒出油 ，加入金鉤蝦炒香 ，加入香菇翻炒一下，
      加水(所有食材的3倍量) ，加入五香粉1茶匙、醬油5大匙和糖1匙調味 ，
      關小火滷30~40min 。

3‧分離肉塊及滷汁(備用) 。

4‧乾栗子泡熱水(滴幾滴白醋)一晚>滾水汆燙栗子，撈起備用， 芋頭切2cm四方，
      過油炸至金黃。 

5‧用少許拌炒米飯， 倒入滷汁拌炒出水氣，加入鹽1茶匙、糖1茶匙調味，
      拌勻後取出備用。 
 
6‧粽葉洗淨，下滾水殺青(煮葉子水留著灑粽) 。

7‧鹹蛋黃1切4，用米酒浸泡一下 。

8‧取粽葉(粗面朝內)，包入米飯、滷肉、栗子、芋頭及鹹蛋黃 。

9‧煮滾水，水裡加入少許鹽巴 ，肉粽放入水中灑1hr，取出放涼即可食用。

 









紅燒獅子頭 

材料： 
 紅蘿蔔200g、洋蔥100g、絞肉300g、太白粉1T、黑胡椒粉少許、薑末適量、蔥2支、醬油2T、太白粉適量

 做法：
1‧紅蘿蔔切細末、洋蔥切細末，加入絞肉，加入太白粉、黑胡椒粉，薑切細末，
      所有食材拌勻。

2‧捏成適當大小，下油鍋(150度)炸至金黃取出，丟入蔥段一同油炸至金黃。

3‧多餘油倒出，下2片薑片煎出香氣，倒入適量的水，加入炸過的蔥段，
      加入炸好的肉丸，一同煨煮10min，加入醬油2T，加入太白粉勾芡即可。

老五老基金會(愛心料理列車)

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＊資料來源：三立電視台~鳳中奇緣