美食鳳味 05/19～05/23 食譜
台灣小吃自己來–烏賊燒 吳秉承 2014-05-23〈五〉
從逢甲夜市發跡，紅到每個夜市都有一攤的烏賊燒，這可是大朋友小朋友都無法抗拒的好滋味阿!!
吳師傅就要媽媽在家做出這超高人氣的夜市小吃!!
食材：
烏賊2尾丶白米2杯丶洋蔥末30g丶洋菇片30g丶培根末2片丶雞高湯2杯丶鮮奶1杯丶起司絲30g丶
黑胡椒1小匙丶麵包粉2大匙丶沙拉醬1小條丶柴魚香鬆1大匙丶生菜絲50g
麵糊料：
雞蛋1粒丶低筋麵粉3大匙丶地瓜粉1大匙丶水2大匙
做法：
1‧將烏賊去頭去腸泥，洗淨備用。
2‧先取炒鍋，下培根末炒出油香，再下洋蔥丶洋菇片炒香，再下黑胡椒丶白米炒香倒入內鍋，
再倒入高湯丶鮮奶拌勻，進電鍋蒸煮1杯水的時間至熟，再續燜10分鐘，
取出後加起司絲拌勻備用。
3‧取50度溫熱水，將烏賊浸泡3分鐘定型，再取出擦乾備用，先在魷魚尾端切一小洞，
再將做法2的燉飯塞入烏賊內，再用牙簽定型，表層撒上麵粉備用。
4‧取一水晶碗，下麵糊料拌勻，再取烏賊沾勻，再沾上麵包粉，最後沾裹上麵糊，
下160油鍋炸酥，取出後切成塊排入盒內，放入生菜，淋上沙拉醬丶撒上香鬆即可。
偷吃步做點心–鳳梨蒟蒻果凍 郭士弘 2014-05-23〈五〉
小朋友最愛的果凍，小郭師傅要教媽媽讓他的味道更好的祕訣喔。到底要怎麼做才好吃呢?
食材：
鳳梨300g、檸檬汁20g、水200g、蒟蒻果凍粉20g、細砂糖50g
裝飾用：
藍莓、鳳梨果肉、奇異果
做法：
1‧鳳梨取肉，放入果汁機加水打勻，取出過濾保留鳳梨汁備用。
2‧取湯鍋下鳳梨汁煮滾，再下檸檬汁煮至沸騰備用。
3‧果凍粉和細砂糖拌勻，倒入做法2鍋中關火煮勻，放入果汁杯，再放入裝飾用的水果，
入冰箱冷藏10分鐘即可。
阿基師尚對味–番茄炒蝦仁 阿基師 2014-05-22〈四〉
小朋友最愛的番茄醬，加什麼來煮最對味呢? 阿基師說：是梅子粉。什麼!!那個沾芭樂、
沾番茄的梅子粉，竟然是番茄醬尚對味的撇步，媽媽，一定要學起來啊。
食材：
中草蝦300g、洋蔥條半顆、牛番茄1個、薑末5g、香菜10g、蛋白1/5個、梅子粉1小匙、
玉米粉1大匙
調味料：
番茄醬1大匙、鹽1小匙
做法：
1‧牛番茄切滾刀塊，中草蝦去殼對剖，蝦肉中間畫直刀後用紙巾吸乾水分備用。
2‧取水晶碗，下1/5蛋白、1小匙鹽拌勻，再下草蝦拌至收汁，再下玉米粉抓勻備用。
3‧炒鍋加1大匙沙拉油，下洋蔥條炒軟後，再下薑末、番茄塊炒香，下番茄醬炒勻後，
加熱水、蝦肉煮熟，起鍋下梅子粉調味，加少許沙拉油即可。
用電鍋變大師–紅酒醬雞腿排 吳秉承 2014-05-22〈四〉
超高檔的西餐料理-紅酒醬雞腿排，吳師傅教媽媽，不僅用料超簡單，還能用電鍋輕鬆做，
美味程度還能像大師級的一樣厲害喔!
食材：
去骨雞腿排2隻、洋蔥1/2顆、小蘑菇10g、綠花椰菜100g、番茄1/2顆、綜合義式香料粉1小匙、
黑胡椒1小匙、紅酒100cc、鹽少許、麵粉1匙
調味料：
鹽1茶匙、番茄醬1大匙、糖1茶匙
做法：
1‧洋蔥切丁；綠花椰菜切小朵，燙熟；番茄切片備用。
2‧雞腿肉面劃刀，撒上少許鹽巴，再撒上少許麵粉，雞皮朝下入鍋煎香至金黃，
再下洋蔥丁、蘑菇炒香，先將雞腿放入內鍋中，再倒入蘑菇、洋蔥。
3‧承上，下調味料、黑胡椒、義式香料粉、紅酒，入電鍋蒸煮1杯水。
4‧將雞腿肉取出盛盤，淋上醬汁，放上汆燙過的綠花椰菜，番茄片擺盤即可。
阿基師尚對味–空心菜炒羊肉 阿基師 2014-05-21〈三〉
台灣人最愛的一味，沙茶醬，要怎麼煮才會尚對味咧？阿基師告訴大家，只要加豆腐乳，
就可以讓沙茶醬變得很對味喔。
材料：
空心菜300g、火鍋羊肉片1盒、蔥花2大匙、蒜末1大匙、辣椒絲1大匙、辣豆腐乳1個
醃料：
沙茶醬1小匙、米酒1大匙、全蛋2/3顆、玉米粉1大匙
調味料：
沙茶醬1大匙、雞高湯75cc
作法：
1‧空心菜摘嫩葉，豆腐乳加50cc高湯揉勻成醬汁，羊肉斷筋備用。
2‧取水晶碗，下1小匙沙茶醬、2/3顆全蛋、1大匙米酒拌勻後，加入羊肉拌至收汁，
再下玉米粉拌勻、淋上1小匙沙拉油，入150度的油鍋過油8秒，撈起備用。
3‧炒鍋加少許過羊肉的油，下一半的蒜末、辣椒絲、一半的蔥花炒香，下空心菜、
做法1的醬汁、1大匙高湯炒至空心菜變軟，下沙茶醬、羊肉炒勻，再下剩餘蒜末、
蔥花炒勻即可。
輕鬆煮尚健康–皮蛋水蓮 詹姆士 2014-05-21〈三〉
水蓮也有分產季喔! 現在是水蓮最好吃的時候，但媽媽買回家都是炒蒜頭、炒肉絲而已，
詹姆士不僅要教媽媽水蓮新吃法，讓水蓮夠味好吃外，而且還讓容易炒到變韌韌咬不動的水蓮，
清脆唰嘴到不行喔!
材料：
水蓮1把、皮蛋2顆、蒜末1/2大匙、乾豆豉1大匙、生豆皮1片、紅辣椒末1根
調味料：
胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖0.5小匙、香油1大匙
作法：
1‧皮蛋蒸熟，切丁；生豆皮切丁；乾豆豉泡水備用；水蓮切小段備用。
2‧取深炒鍋入1大匙香油，下皮蛋丁炒至稍為金黃，下生豆皮、泡發豆豉炒香，
下辣椒末、蒜末炒香，加入泡豆豉水、少許水炒勻。
3‧承上，下水蓮炒勻，下調味料炒香即可。
水蓮小知識
產季：一年四季，但以4 ~ 6月，春末初夏最美味
產地：高雄美濃為主要產地 (高雄3大名產之ㄧ)
挑選：
1‧整條翠綠、無發黃。
2‧飽實不軟爛。
備註：
1‧學名為「龍骨瓣莕菜」，為水生植物。因為葉子跟蓮葉很像、但又比蓮葉小很多，
所以稱作「野蓮」，以食用其莖部為主。
2‧口感清爽脆嫩，沒有澀味，帶有淡淡蓮花香氣。
阿基師家常菜–素滷味 阿基師 2014-05-20〈二〉
滷味最需要的就是蒜頭、蔥段等香辛料，可是素的又不能吃，這個香氣的部份就讓人很頭痛了。
想請教阿基師，如何做出好吃的素滷味呢？
食材：
老薑75g、香油3大匙、九層塔25g、玉桂5g、八角5g、客家菜脯75g、甘蔗150g
調味料：
濃色醬油100cc
做法：
1‧老薑切片狀、甘蔗切條狀備用。
2‧取炒鍋入香油，下老薑片炒香，再下菜脯炒香後，下玉桂、八角炒香，
下九層塔、甘蔗炒勻，加入水、醬油燜煮20分鐘至出味。
3‧承上，下素肚、百頁豆腐用小火煮20分鐘即可。
健康小叮嚀–豆製品 營養師 - 劉純君
吃素的人常說，豆製品就像是素肉一樣，它真的有那麼營養嗎?
1‧豆製品的營養很厲害，有非常豐富的營養！
2‧食用豆製品的蛋白質含量很高，相對的裡頭我們人體所必需的八種胺基酸也很高，這是人體成長、
修護及功能運做不可缺少的物質! 所以身上有傷口不好癒合的，吃豆製品會很有幫助喔。
健康素真澎派–梅子筍 郭主義 2014-05-20〈二〉
酸甜好滋味的開胃筍料理，清爽又下飯，沒有肉濃厚味道的筍料理怎麼做的好吃又涮嘴呢?!
可要繼續看下去喔!!
食材：
帶殼綠竹筍250g、紫蘇梅10粒、破布子25g、薑片15g、乾香菇(泡發)60g
調味料：
鹽0.5小匙、香油1大匙
做法：
1‧泡發香菇切對半、綠竹筍表面劃一直刀，切除頭部後入鍋煮1小時至熟，取出剝除筍殼，
切除底部粗老部分備用。
2‧承上，綠竹筍一開四，再切滾刀塊備用。
3‧取炒鍋入少油，下薑片煸香，下泡發乾香菇炒香，下沙拉筍炒至表面稍金黃，
放入紫蘇梅、破布子、水(快蓋過食材)、鹽燜煮至入味收汁，最後淋上香油即可。
輕鬆煮尚健康–咖哩紅條魚 詹姆士 2014-05-19〈一〉
俗稱「紅條」的東星斑魚，現在正當令，市場也隨處可見。但一般都是清蒸的東星斑魚，
要教媽媽新吃法，煮咖哩的口味喔! 據說這煮法能讓東星斑魚的鮮味更凸顯，香氣更足喔!
媽媽一定要學起來喔!
食材：
紅條魚1尾、蒜頭(拍裂)5顆、蔥段1根、薑片5片、牛奶80cc、雞蛋1顆
調味料：
鹽少許、咖哩粉2大匙、魚露1小匙、蠔油1大匙、糖1小匙
做法：
1‧紅條魚吸乾表面水分，再將魚身劃深刀，撒上少許鹽備用。
2‧取平底鍋入油，下紅條魚煎至兩面金黃，取出備用。
3‧取深炒鍋入油，下蒜頭、蔥段、薑片爆香，加入蠔油炒香，下咖哩粉炒香，
倒入水煮滾，再放入糖、做法2煮至收汁。
4‧承上，加入牛奶煮勻，將醬汁回淋，再下魚露煮勻，最後關火淋入蛋液，將醬汁回淋即可起鍋。
紅條魚小知識
產季：一年四季，但春夏交界風味最佳
產地：台灣四周沿海
挑選：
1‧魚眼清澈。
2‧魚體鮮紅、有彈性。
3‧魚鱗完整。
備註:
1‧白肉魚，適當熟度時，口感緊實富彈性，久煮則變軟綿滑順。
2‧因顏色鮮豔，喜宴、酒樓常使用。
健康小叮嚀 – 魚 營養師 – 劉純君
老人家常說，吃魚才會聰明，這是真的嗎?!
1‧是真的，因為DHA，可以幫助腦部發育！
2‧那魚有那麼多種，裡頭所含的DHA含量有差嗎?!其實是有差的喔，
海魚所含的DHA會比河魚來的多，我們的簡表可以看到，
很便宜的鯖魚竟然含量最高，而我們常吃的鱈魚含量裡頭是沒有DHA這個營養素喔!
3‧而且魚的部位所含的DHA含量也是有差別的喔! 油越多的地方越多，所以魚肚＞魚肉。
健康素真澎派–涼拌腐竹 郭主義 2014-05-19〈一〉
腐竹常常都是拿來燉阿燒阿，古錐師要教媽媽腐竹來做涼拌，更吸汁更開胃，
這天氣吃最適合啦!!一定要學起來喔!
食材：
腐竹200g、芹菜段100g、鮮香菇80g、辣椒絲5g、黑木耳絲80g、鹽2小匙
調味料：
糖4小匙、香油2大匙、辣豆腐乳3個
做法：
1‧腐竹浸泡冷水4小時至發脹，切段備用。
2‧煮鍋滾水加入鹽巴，下腐竹煮3分鐘撈起泡入冰水備用。再下香菇、芹菜、
黑木耳絲煮至回滾，撈出泡入冰水備用。
3‧將腐竹、香菇、芹菜、黑木耳瀝乾水，備用。
4‧取水晶碗，下調味料、辣椒、少許水拌勻後，再下做法3拌勻，取出盛盤即可。
資料來源：美食鳳味網站
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