珍愛食譜

梅菜苦瓜桂筍  林秋香老師/焦糖香蕉優格凍  蔡季芳老師

梅菜苦瓜桂筍  林秋香老師





                       





材料：
苦瓜1條、桂竹筍10兩、雞翅尖6個、梅干菜1紮(洗淨切碎)、五花肉半斤、大蒜5粒、
薑1段、辣椒1根、酒1大匙










調味料：
醬油4大匙、冰糖1/2大匙












做法：
1‧桂竹筍撕去老硬的部分、再切去第一個較硬的筍節後切段，苦瓜去籽切大丁，
      五花肉切大丁，薑切絲、大蒜切片備用。

2‧起鍋熱油，先放入豬肉、蒜片、薑絲爆香，再分別加入梅干菜、雞翅尖炒至香味出來，
      再加入酒、醬油、冰糖調味。

3‧再加入桂竹筍和水煮滾後，轉小火燜煮約20分鐘，最後再加入辣椒即可。
 

廚師叮嚀：
＊如有發疹現象，建議少吃醃筍，有胃潰瘍的人則絕對不能吃。

＊醃好的桂筍烹調前要先汆燙以去除不好的味道。

＊若怕苦瓜太苦，可以將內部的白囊用湯匙刮除或用刀切掉。
 

養生小語：
夏季苦瓜與筍均是降火氣、利尿的食物，又是當令菜，可以加一些梅干菜來提升甘醇味，
加入雞翅尖可增加一些膠原蛋白的攝取，梅干菜可生津開胃、消積食、解暑熱
 

焦糖香蕉優格凍  蔡季芳老師







                        









材料：
焦糖香蕉：
香蕉2-3根、細砂糖4大匙、水少許、檸檬1/2個










優格：
洋菜粉1又1/2小匙、細砂糖1大匙、水1杯、鮮奶1杯、優格1杯(或優格乳1杯)

裝飾：
杏仁片適量













做法：
1‧先在平底鍋中放入細砂糖，加入水濕潤後，即可開火煮成焦糖漿；熄火後，
      將香蕉切片放入糖漿中，再擠入少量檸檬汁，讓香蕉完全沾上焦糖後，即可取出降溫備用。

2‧起一單柄鍋，先放入細砂糖、洋菜粉搖勻，再加入水調化後開小火慢慢煮至沸騰，
      熄火前加入牛奶拌勻，熄火後用工具略攪使其散熱，再加入優格乳攪勻成為奶漿備用。

3‧取一容器，放入焦糖香蕉，再盛入適量奶漿，放涼後移至冰箱中冷藏冰涼成凍，
       成凍後取出後再將預留的香蕉鋪在表面裝飾，撒上杏仁片裝飾提味即可。

資料來源： 美食交割