珍愛食譜

海膽冷麵      詹姆士  五分鐘出好菜
海味冷湯細粉   阿基師 海鮮義大利麵燴海膽醬    詹姆士五星級料理秀





海膽冷麵      詹姆士  五分鐘出好菜



                 

材料：
主食材：
海膽


副食材：
冷凍拉麵、柴魚高湯、蔥、腐皮(乾)、海苔絲


調味料：
醬油、味醂、清酒、七味粉、綠芥末



做法：
1、同煮鍋，將冷凍拉麵及皮下鍋汆燙，取出冰鎮，備用。

2、製作三合一醬汁：醬油6、味醂4、清酒4，加入柴魚高湯、清水拌勻，取出隔水冰鎮，
       備用。用噴槍噴香海膽，備用。將蔥切蔥花。

3、將冷凍拉麵放入成品盤中最底層，放上冰鎮好的腐皮，放上海膽，淋上醬汁，
       灑上七味粉、蔥花，擠上綠芥末、放上海苔絲即可。










五星級料理秀     今日秀主題：海膽



海味冷湯細粉   阿基師   阿BEN



                




主食材：
海膽



副食材：
冷凍熟蟹腳600g、蒟蒻細粉200g（前處理）、韭菜花、蔥末5g、薑末5g、蛤蜊、
小黃瓜絲、薑片5g、蔥段or整支蔥


調味料：
柴魚粉、魚露、米酒、沙拉醬



做法：
1、起煮鍋加鹽、酒、蛤蜊、蟹腿肉、蔥段、薑片都煮成湯後，過濾菜料留湯待涼。

2、將小黃瓜絲，加入蟹腳肉混合拌勻，加入沙拉醬提味。

3、起鍋，加入2大T沙拉油，等油熱後，澆淋至拌勻的韭菜花上加少許鹽，熗熟取出
      備用。

4、蒟蒻細粉上舖上小黃瓜絲、嗆熟的韭菜花，再加入柴魚粉1T、魚露1T、米酒1T、
       沙拉醬1T及蛤蜊清湯調好的醬汁，表層放上熟蟹腳、海膽，提味即可。

5、裝飾盛盤。









海鮮義大利麵燴海膽醬    詹姆士  蜜雪兒



               


主食材：
海膽


副食材：
義大利麵、蒜末、罐頭番茄(整顆)、鮮奶油、海苔絲、雞高湯、鮮干貝、中捲(切圈)、
蝦仁、法國麵包(切片烤過)、番茄醬




做法：
1、取水晶碗放入鮮奶油、海膽，混合拌勻，備用。

2、起煮鍋，在水鍋中加入鹽，放入義大利麵煮熟，備用。

3、起鍋，放入橄欖油待油熱，炒香蒜末，加入番茄罐頭拌勻，加入雞高湯、
       海膽鮮奶油拌炒，關小火煮約1-3分鐘。

4、同鍋加入義大利麵、鮮干貝、中卷圈、蝦仁拌炒，加入鹽、研磨黑胡椒調味，
      待收汁(約2-3分鐘)即可。

5、表層放上海膽，裝飾盛盤。