珍愛食譜

【青木瓜沙拉 】 【雞肉炒腰果】 【鮭魚兩吃-香煎奶油鮭魚／優格鮭魚條 】
【奶油吐司】 【醋溜馬鈴薯絲】 ~ 主廚大師：束煥新 / 于美人 / 李明芳

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/5/23

主廚大師：束煥新   播出日期：96.5.23

美食生活家－束煥新，不但對食物有獨到的品味，還喜歡親自下廚喔，今天就帶來
她在泰國學到的皇家青木瓜沙拉和泰式雞肉炒腰果。酸香勁辣的醬汁，包裹著清脆的
木瓜絲，夏日飯桌上一道清涼爽口的美味佳餚！

養顏美容低卡開胃【青木瓜沙拉 】
   

 
材料：
青木瓜絲70g   蒜頭1粒   紅色小辣椒5根   四季豆2根   烤過的無鹽花生1湯匙
蝦米1湯匙  小番茄3個
  
調味料：
椰花糖蜜1.5湯匙 魚露1.5湯匙 檸檬汁1.5湯匙
 
 

做法：

1‧將蒜頭與小辣椒放入石臼中磨碎。
      ☆食材要磨碎味道才能融合。

2‧接著加入蝦米磨碎，在加入花生磨碎後到入大碗中。
     ☆椰花蜜糖可用紅糖替代。

3‧接著加入椰花蜜糖、魚露、檸檬汁、四季豆與小蕃茄一起拌勻。
     ☆四季豆要現拌現吃。 

4‧接著加入青木瓜，一同拌勻即可。 
 
 

主廚大師：束煥新  播出日期：96.5.23 

美食生活家－束煥新，不但對食物有獨到的品味，還喜歡親自下廚喔，今天就帶來
她在泰國學的另一道泰式雞肉炒腰果。軟嫩的雞肉，搭配上腰果的酥脆口感，
絕對是夏日餐桌上必備的美味菜色喔！

香脆爽口高纖料理【雞肉炒腰果】 
 

 
 
材料：

雞胸肉90g  蒜頭1粒  腰果1.5湯匙  沙拉油1湯匙  雞高湯2湯匙  紅洋蔥20g 
青蔥1支  紅綠黃甜椒30g  紅蘿蔔絲1片  小玉米1條  鳳梨20g

調味料：

淡醬油1茶匙  白胡椒粉少許  蠔油1湯匙  白糖1茶匙
 
 

做法：
 
1‧雞胸肉加入淡醬油、蒜片和白胡椒粉醃泡約5分鐘。 

2‧將醃漬好的肌肉入鍋拌炒再加入蔬菜、雞高湯拌炒。 

3‧再加入蠔油、淡醬油、白糖炒約一分鐘。 

4‧最後加入腰果拌炒盛盤後即可。
      ☆腰果泡水後要炸會更酥脆。

料理小叮嚀：
☆泰國菜的食材不需用鹽先醃抓。  
☆泰國料理無醃漬的步驟。
☆泰國菜中蔬菜都要吃清脆的。
☆泰國菜餚中使用的全是全白胡椒。
☆泰國菜用沙拉油烹調最對味。
☆炒泰國菜使用中火即可。 

新鮮的鮭魚只要加上一點點的奶油去煎，就是一道西式風味的高級美味～同時，
如果想變換別的新鮮吃法，淋上酸酸甜甜的優格醬，你也可以簡單就能享用高級的
鮭魚料理～

外層酥脆內層滑嫩【鮭魚兩吃-香煎奶油鮭魚／優格鮭魚條 】
 
 
 
材料：

鮭魚3塊 羅勒少許

調味料：

鹽少許  胡椒少許  綜合香料適量  奶油1小塊  優格2大匙  美奶滋1大匙   檸檬汁1小匙
 鹽少許  胡椒少許
 
 

做法 ：
1‧鮭魚先灑上鹽、胡椒、綜合香料醃製10分鐘 。 

2‧醃製好的鮭魚，灑上薄薄的麵粉備用 。
      ☆鮭魚上撒麵粉，煎出來會更酥脆。  
      ☆鮭魚沾完麵粉後要馬上下鍋。

3‧將奶油融化，再放入鮭魚煎煮至9分熟即為香煎奶油鮭魚。 

4‧將美奶滋、優格、胡椒、檸檬汁、鹽混合拌勻即成為優格醬 。

5‧將煎好的鮭魚條淋上優格醬、灑上切碎的羅勒即為優格鮭魚條。

 






主廚大師：于美人   播出日期：96.5.23

奶油和糖一起攪打之後，柔軟的甜奶油，加上烘烤的熱呼呼、香噴噴的烤吐司，
香甜順滑的口感，淡淡的幸福感溢滿心中…

濃郁香醇風味獨特  【奶油吐司】
 

 
 
材料：

新鮮吐司4-5片 奶油1大塊 糖1匙
 
 
做法：
1‧將奶油、糖攪打至柔軟，略呈乳黃色 。

2‧吐司放在有條紋的烤盤上，煎至微焦上色，食用時再抹上適量的奶油醬即可。 
       ☆奶油加糖打發風味更佳。

主廚大師：李明芳   播出日期：96.5.23

來自醬料世家，人稱豆油lulu的李明芳，擅長用各式醬料烹調各種傳統美味，
今天為我們帶來的是醋溜馬鈴薯絲，馬鈴薯咬下去清脆的口感，融合又酸又辣的醬汁，一定令你垂涎三尺、大呼過癮～

酸甜爽口沁沁暢快 【醋溜馬鈴薯絲】
 

  

材料：

馬鈴薯2顆 乾辣椒少許 椒椒少許 蒜頭少許 鹽少許 醋3茶匙
 
 

做法：
1‧將馬鈴薯切絲後、泡冰水，並用水洗淨。 
       ☆馬鈴薯切好後要泡冷水，炒出來會更爽脆。

2‧起油鍋，放入花椒及乾辣椒爆香。 
      ☆炒花椒要開小火。
     ☆放乾辣椒會提升香氣。


3‧放入馬鈴薯絲及調味料，大火快炒即可。