珍愛食譜

芥末牛肉蝦仁 駱進漢師傅/蒜味客家鹹豬肉  林秋香老師

芥末牛肉蝦仁 駱進漢師傅

材料：
牛肉200g、蝦仁200g、洋菇200g、蒜頭3粒、辣椒1支、豌豆片100g

調味料：
蠔油1小匙、梅林辣醬油1大匙、糖1小匙、米酒1大匙、芥末醬1大匙

做法：
1‧洋菇切小丁、牛肉切塊、蝦仁除沙腸、蒜頭、辣椒切片、豌豆片切半。

2‧乾鍋內放入洋菇丁拌炒，放入牛肉塊、蝦仁煎煮，放入蒜片、辣椒片拌炒。

3‧加入蠔油、糖、米酒調味，加入豌豆片略微燜煮。

4‧起鍋前倒入梅林辣醬油、芥末醬調味即可。

廚師叮嚀：
＊若使用的鍋具非不沾鍋的材質，料理時需要加入適量的油去烹調，以免食材產生沾黏。

蒜味客家鹹豬肉  林秋香老師




                                  





材料：
五花肉1斤、八角1粒、花椒少許、高粱酒30cc、大蒜60公克







調味料：
醬油1大匙、鹽1大匙、黑胡椒粒1大匙、味霖1大匙、山奈粉少許、甘草粉少許、
五香粉少許







做法：
1‧起一乾鍋，放入花椒、捏碎的八角、鹽炒香，熄火後加入黑胡椒粉、五香粉、
      甘草粉、山奈粉拌勻成為乾醃料備用。

2‧大蒜加水打碎，倒入乾醃料中拌勻，再放入五花肉塗抹均勻，放入塑膠袋中加入高粱酒，
       醃製四天後取出蒸熟，再用熱鍋煎香即可切片，搭配蒜白食用。








廚師叮嚀：
＊五花肉醃至第二天時再加入味霖拌勻，這樣五花肉才不會先吸收了味霖的甜味而沒有鹹味。

＊醃肉的過程中須每天翻面，這樣才能讓肉的鹹度平均。

＊鹽：肉：水=1大匙：1斤：100CC。

＊鹹豬肉醃到第四天即可取出，全部蒸熟後再放入冷凍庫保存，這樣就不會讓鹹肉的鹹度繼續增加，
    也可以延長保存期限。








 

林秋香老師-鹹肉炒芥蘭


                     











材料：
芥蘭菜300公克、青蒜1/2根、辣椒1根、鹹肉200公克






做法：
1‧鹹肉切薄片、青蒜切斜片，辣椒切片，芥蘭切段備用。

2‧起鍋熱油，放入鹹肉煸香後取出，鍋中再放入芥蘭、水、高粱拌炒，再加入鹽、
      辣椒、青蒜、鹹肉拌炒後即可盛盤。

資料來源： 美食交割