珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】香菇木耳美人腿/清蒸鱸魚

香菇木耳美人腿【寶媽】








                    

食材：
日本花菇(泡水剪蒂頭，加蠔油、糖醃)、黑木耳2片、茭白筍3根(去外皮切滾刀)、蔥1根

調味料：
糖、米酒、香油、麵豉醬

做法：
1‧起滾水鍋，放入黑木耳氽燙去生味，取出切適量大小，備用。

2‧將香菇剪去梗，備用。

3‧醬汁：麵豉醬1匙+2小匙糖+適量水+米酒1匙

4‧起鍋熱油，放入黑木耳、醃過的香菇爆炒至香，再放入醬汁、鹽、香油及筊白筍拌炒均勻後，
      加蓋燒煮入味。

5‧最後起鍋前上蔥花提味裝飾即可取出裝盤。

清蒸鱸魚【任爸】








                 

食材：
海鱸魚、蔥1根(切細絲)、薑1塊(切細絲)、辣椒2根(切細絲)

調味料：
味醂、麻油、米酒

做法：
1‧先將魚背劃刀，抹上少許鹽，備用。

2‧取一瓷盤，蔥段、薑片墊盤底，放上鱸魚，魚身上再放入蔥段和薑片，加米酒入蒸鍋蒸約6-8分鐘。

3‧切蔥絲、薑絲、辣椒絲，備用。

4‧起鍋，倒入食用油和麻油燒至熱。

5‧將蒸好的魚取出蔥段和薑片，放上蔥絲、薑絲、辣椒絲，放回蒸鍋中回熱，淋入熱過的麻油和
      沙拉油嗆香，最後加味醂提味即完成。

【大明星指定菜】什錦炒餅→阿基師教你做

                                    








食材：
豬肉絲50克、草蝦仁6隻、魚板1小塊(切絲)、銀芽50公克、高湯1小碗、韭黃1小把(切段)、
芹菜2支(切段)、紅蘿蔔1/3根(切絲)、蔥1支(切段)、蔥油餅2張、香菜1小把

調味料：
白胡椒粉、醬油1小匙、鹽、米酒1匙、烏醋1匙、香油

做法：
1‧韭菜切段；蔥切段；紅蘿蔔切絲；

2‧起鍋熱適量油倒出關火，將蔥油餅煎至兩面顏色略變金黃時起鍋，待稍涼時切成寬約1公分的條狀
      備用。

3‧同上鍋底，放入豬肉絲炒出油後，放入蔥段、芹菜段、韭黃段、魚板、紅蘿蔔絲、高湯100CC、
      白胡椒粉、醬油1匙、糖少許、鹽少許拌勻煮至收汁。

4‧同上鍋，再放入蝦仁、蔥油餅條、豆芽菜翻炒均勻，起鍋前淋入米酒1匙、香油1匙、
      烏醋1匙提味拌勻即可盛盤，最後放上香菜提味即完成。

資料來源： 型男大主廚