珍愛食譜

茭白筍辣肉味噌 林宸緯師傅/薯泥麵包 蔡季芳老師

茭白筍辣肉味噌 林宸緯師傅

材料：
茭白筍3根、秋葵5根、白芝麻適量、柴魚片適量

辣肉醬：
白洋蔥丁60g、蒜末3顆、豬絞肉120克、醬油 4小匙、韓國細辣椒粉2 小匙、熟白芝麻4大匙、

韓式辣醬4小匙、味噌4小匙

作法：
1‧茭白筍切滾刀，放入熱水鍋中汆燙後撈出泡入冰水中、秋葵去蒂，

      放入熱水鍋中汆燙後撈出，切塊後泡入冰水中備用。

2‧取一容器，放入韓式辣醬、味噌、味霖拌勻成為綜合醬汁備用。

3‧起鍋，放入肉末略煎後再炒散，放入洋蔥末、蒜末炒香，再放入綜合醬汁、

      白芝麻、醬油、細辣椒粉炒勻成為辣肉醬後盛出備用。

4‧起鍋，放入適量辣肉醬，茭白筍、水，煮至湯汁濃稠，放入秋葵拌炒後盛盤，

     灑上白芝麻、柴魚即可。

廚師叮嚀：
＊韓國辣椒粉有分粗細，細的較辣，因此道需要辣的成分較重所以使用細的辣椒粉，

    如要減少辣度可斟酌加入粗的辣椒粉。

＊絞肉入鍋後先煎一下再炒散比較不會黏在鍋鏟上。

薯泥麵包 蔡季芳老師

材料：
中筋麵粉3杯、細砂糖3大匙、即溶酵母粉1又1/2小匙、雞蛋1顆、水約1又1/2杯、奶油2大匙、

馬鈴薯2顆、紅蘿蔔1段、奶水3大匙、沙拉醬1/2條、白胡椒粉少許、鹽1/2小匙、麵包粉1杯

做法：
1‧將中筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉，加入雞蛋、約1杯水混合。

2‧加入奶油抓拌揉勻至光滑，加蓋靜置發酵30分鐘備用。

3‧馬鈴薯洗淨帶皮、紅蘿蔔刨去外皮，蒸煮30分鐘至熟軟後放至微溫。

4‧馬鈴薯撕去外皮壓泥，倒入奶水，撒入鹽、胡椒粉、沙拉醬調味拌勻放涼成為薯泥。

5‧麵糰分等份，取一份揉整成梭子狀，沾上一層清水再加上麵包粉後排盤。

6‧靜置30分鐘作二次發酵，即為麵包胚。

7‧麵包胚放入溫熱油鍋，炸至金黃鼓漲至香酥時，取出瀝油。

8‧待麵包回溫，由中間剖開放入薯泥即可。

資料來源： 美食交割