珍愛食譜

雙瓜雞丁 柯俊年老師/鮮菇脆肉碧玉筍 溫國智師傅/黑糖薑蜜&牛浣水 蔡季芳老師

雙瓜雞丁 柯俊年老師

材料：
雞腿1支  醬瓜1罐  小黃瓜3根  蔥2根

調味料：
醬油膏2大匙  酒2大匙

做法：
1‧小黃瓜切小段，蔥切小段，雞腿切丁備用。

2‧鍋中燒熱1大匙油，先放入雞腿炒至表面微焦，再放入蔥白爆香後，將醬瓜連同湯汁加入，

      並加入醬油膏和酒燒煮至湯汁略微收乾後，放入小黃瓜和蔥綠拌炒均勻即可完成。

鮮菇脆肉碧玉筍 溫國智師傅

材料：
碧玉筍300公克、香菇50公克、培根100公克、蒜5顆(切末)、蔥1根(切段)、

辣椒1根(切片)、酒1大匙

調味料：
醬油2大匙、糖1/4 小匙、胡椒粉1/4小匙

作法：
1‧碧玉筍切斜段、香菇去蒂切絲、培根切段備用。

2‧起鍋，放入培根、蒜末、蔥白炒香，再放入香菇、辣椒片、蔥綠拌炒，

     再放入醬油、酒、糖、胡椒粉、碧玉筍、水拌炒均勻即可完成。

廚師叮嚀：
＊碧玉筍蒂頭的顏色若變深，就表示越不新鮮。

黑糖薑蜜&牛浣水 蔡季芳老師

材料：
黑糖400公克、二砂糖200公克、老薑母1/2斤、水約3杯、糯米粉2杯、冷水適量、脆花生1/2杯

做法：
 1‧老薑母拍扁，加入3杯水燒煮成約2杯的薑湯。

 2‧空鍋中放入二砂糖，以少許的水濕潤後開火。

 3‧以不攪動只搖鍋的方式，煮至二砂糖沸騰，出現焦香及焦糖色。

 4‧往中間倒入薑湯並加入黑糖，全程不攪動。

 5‧以中小火煮滾至完全融化，過濾出薑渣後，放涼並裝瓶保存為黑糖薑蜜。

 6‧糯米粉保留少許份量留用，其餘加入半杯冷水拌揉成軟糰塊後按扁。

 7‧放入滾水鍋中煮至浮起，撈出放回剩餘的粉料中，加入冷水揉成軟粉糰。

 8‧將粉糰分成小塊揉成扁圓狀，由中間按出一個凹洞成為扁湯圓。

 9‧花生米拍碎成粗顆粒狀；滾水鍋中放入湯圓煮至熟成後撈出。

10‧湯盤中倒入適量的薑汁黑糖蜜，加入煮湯圓的水調稀，加入湯圓、撒入花生碎即可。

資料來源： 美食交割