美食鳳味 05/26~05/30 食譜
客家炒豬肝 董孟修 2008-05-26 (一)
濃香夠味的客家養肝料理-是增補體力、開胃下飯的好料理。
材料：
粉肝1塊、薑末15g、蒜頭末15g、辣椒片10g、黑麻油50cc、黑醋30cc、
太白粉2大匙
調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉1/4茶匙、九層塔15g
做法：
1‧粉肝切片洗淨，加入米酒抓洗瀝乾後，再加入太白粉抓勻，備用。
2‧取一鍋水至滾後關火，下做法1略燙，撈起備用。
3‧熱一炒鍋，加熱麻油，爆香薑末、蒜頭末、辣椒片、蔥段爆香。
4‧放入豬肝大火快炒，再加入酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉、九層塔拌炒，
起鍋關火淋入黑醋拌勻即可。
雞翅雙味-鎮江雞翅 李德強 可唯 2008-05-27 (二)
一翅兩吃的超划算家常菜-用養生的紅麴米及大紅浙醋做出最色香味具全的
美味料理，搭配清爽原味的油泡雞球，包準讓你食欲大開。
材料：
雞翅12支、薑片3片、蔥段1根、桂皮1小段、草果2顆、香葉3片、水500c.c.
調味料：
冰糖2大匙、鎮江醋1大匙、大紅浙醋1大匙、白醋2大匙、醬油1大匙、
紹興酒3大匙、紅麴米少許
做法：
1‧雞翅切三段後，取中段尾段，汆燙備用。
2‧取一平底鍋，放入作法1及其餘材料、調味料煮滾後，轉小火煮約20分鐘，
取出備用。
3‧取一碗，將作法2放入碗中後倒扣在成品盤裡，備用。
4‧鍋中剩餘的湯汁，勾芡淋在作法3上即可。
雞翅雙味-油泡雞球
材料：
雞小腿、薑末
醃料：
鹽1/2茶匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙、蛋清半個
調味料：
鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、太白粉水少許、香油少許
做法：
1‧小翅腿去骨去皮，用刀輕剁雞肉，備用。
2‧熱一油鍋，以低油溫將作法1泡至熟(約1.5分鐘)，撈出瀝油，備用。
3‧同一鍋留少許油，放入薑末、水拌勻，再加入鹽、糖調味後，放入雞球拌炒，
以太白粉水勾芡後淋上香油即可盛盤。
酥皮巷道米飯 鄭衍基 2008-05-28 (三)
香酥皮包覆珍穀飯，香味四溢，口感飽實，米粒裡冨含高鈣，是一道強身的
好料理。
材料：
烘焙用酥皮5片、十穀飯300g、豬肉醬、九層塔20g、蛋黃、蔥5g、蒜5g、蜂蜜、
黑芝麻、白芝麻
做法：
1‧九層塔洗淨，一部份切末，一部份挑梗葉分開，備用。
2‧熱一炒鍋爆香蒜、作法1的九層塔末，加入十穀飯、豬肉醬拌炒勻，
起鍋前下蔥花再拌炒均一下，備用。
3‧取一酥皮在中間鋪上作法2捲緊，放在烤盤上，表面均勻塗上蛋黃液，備用。
4‧烤箱預熱至190度，將作法3放入烘烤8分鐘至金黃酥脆取出擺盤，塗上蜂蜜、
芝麻再放上九層塔葉即可。
培根金菇卷 董孟修 2008-05-29 (四)
鹹香開胃又養生春季料理-金針菇、紅蘿蔔、蜂蜜不但可抗過敏，也可強身健體，
真的是吃飽滿意又健康。
材料：
培根8片、金針菇2包
醬汁料：
紅蘿蔔1根、馬鈴薯半顆、西芹塊40g、水250cc、蜂蜜1茶匙
做法：
1‧將金針菇洗淨備用。
2‧將紅蘿蔔切塊、馬鈴薯剝對半，入蒸鍋蒸熟，備用。
3‧取一培根將適量的作法1放上，捲起後用牙籤固定、切掉金針菇多餘的底部
備用。
4‧熱一平底鍋，將作法3下鍋煎至培根成金黃色，盛起，備用。
5‧取一果汁機，放入作法2、西芹塊、蜂蜜、打成汁，倒入平底鍋加熱成醬汁，
盛入盤中，再將作法4取下牙籤擺上即可。
1‧果汁機放入蒸熟切塊的紅蘿蔔、蒸熟洋芋、西芹塊、水、蜂蜜打成汁備用。
2‧將金針菇切除根部，用培根將適量的金針菇包起後用牙籤固定備用。
3‧平底鍋加熱放入橄欖油，將包好的金針菇下鍋煎，並將培根煎成金黃色備用。
4‧將做法1倒入平底鍋加熱，加入黑胡椒粉作成醬汁。
5‧ 煎好的金針菇取出牙籤，切好醬汁鋪底擺盤即可。
五福臨門翡翠飯 鄭衍基 2008-05-30 (五)
吃飯食也能高纖?沒錯，五穀飯炒料之後香氣撲鼻，開胃高纖助消化！
材料：
五穀飯300g、蟹棒絲、新鮮干貝、醃鮭魚、松子、杏仁片、菠菜、水、蔥5g、
薑5g、蒜5g、吉康菜150g
調味料：
魚露、麻油、胡椒粉
做法：
1‧鮭魚切碎丁，蟹棒絲切碎，干貝切碎，備用。
2‧將菠菜和水放入果汁機打勻，過濾取出菠菜渣，用紗布稍微擠乾，
放入水晶碗加入五穀飯拌勻，備用。
3‧取一平底鍋，以乾鍋炒熟松子、杏仁片，備用。
4‧熱一炒鍋，放入五穀飯拌炒熱，再加入作法1、蔥末、薑末、蒜末、調味料、
作法3拌炒勻後即可盛盤。
＊資料來源：阿基師上菜
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