珍愛食譜

播出時間：05/27(二) 料理大對決

料理對決主題：麵麵俱到！蕃茄牛肉麵來報到  





老饕評審團 ：周景堯 程安琪 費奇

來賓： 蔡萬利老師

 
菜名： 蕃茄牛肉繪麵

 材料：
小蕃茄300g、牛肉片300g、鮮細麵４團、草菇80g、荷蘭豆50g、蔥1根、薑2片、
蒜頭、蛋1`顆







醃料：
醬油一大匙、酒一小匙、胡椒粉、玉米粉、沙拉油 






調味料：
蕃茄汁500c.c.、高湯一碗、水果醋一匙、味霖、鹽、太白粉水適量、香油少許

作法： 
1‧牛肉片以醃料拌勻過油備用，小蕃茄過油後泡水去皮。 

2‧麵條加入油和蛋液，放入平底鍋煎至兩面金黃盛盤。 

3‧起鍋爆香辛香料，續入蕃茄、草菇及蕃茄汁等調味料 。
      ※蕃茄汁可以增加蕃茄風味。

4‧加入牛肉片和荷蘭豆，淋上水果醋，以太白粉勾芡後亮香油，澆在麵上即可。 
       ※水果醋可增加不同於蕃茄的酸香味。

來賓： 莊寶華老師

菜名： 蕃茄牛肉湯麵

材料：
水8斤、牛骨1斤、牛油4兩、牛腱2斤、洋蔥3兩、蕃茄1斤、蕃茄乾一大匙、
中藥滷包（八角、花椒、甘草、陳皮各一錢） 、蒟篛麵半斤。






調味料：
蕃茄醬1杯、紅椒粉2大匙、醬油半杯、米酒1/4杯、鹽1茶匙、糖2大匙

作法： 
1‧牛骨燙過放入滾水中熬１小時。 
       ※可加入熬牛油的牛油渣一同下鍋煮，最後再撈出來。
       ※蕃茄乾放入一起熬煮。

2‧牛腱燙５分後，放入冰水泡10分鐘，洋蔥、番茄去皮切塊、牛腱切塊。
       ※中間直切為二，切面朝下放入熱水中泡熟。
 
3‧牛油炒香洋蔥、蕃茄，加入蕃茄醬、紅椒粉、下牛腱，加入調味料炒勻悶一下，
       加入牛骨湯及中藥滷包熬２小時。 
       ※蕃茄醬可以增加料理的酸香味。
       ※不能加冰糖，以免湯頭變黏稠。
       ※不要加胡椒粉及麻油，以免影響湯頭風味。

4‧麵燙熟盛碗，加上湯料、燙過的小白菜、生蕃茄、蔥花即可。