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砂鍋鮭魚捲 溫國智師傅/檸檬雞蛋糕 蔡季芳老師

砂鍋鮭魚捲 溫國智師傅

材料：
鮭魚肉300g、鴻喜菇100g、絲瓜1條、蒜末5g、薑1塊、蔥1支

調味料：
蠔油2大匙、醬油1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒2大匙、水適量、太白粉少許

做法：
1‧絲瓜去除瓜囊切塊、鴻喜菇切蒂頭剝散，鮭魚肉斜刀切片、薑切末、蔥切末。

2‧將鮭魚肉包入適量鴻喜菇捲起，以牙籤固定。

3‧滾水中放入絲瓜塊川燙後撈出瀝乾備用。

4‧起鍋放入蒜末、薑末爆香，放入鮭魚捲。

5‧加入蠔油、水、醬油、米酒、胡椒粉、糖調味，放入絲瓜塊、倒入太白粉水勾芡。

6‧將絲瓜塊移入預熱的砂鍋內鋪底，盛入鮭魚捲、湯汁，撒上蔥花即可。

廚師叮嚀：
1‧絲瓜料理前先川燙可保持翠綠。

 
檸檬雞蛋糕 蔡季芳老師

材料：
雞蛋4顆、細砂糖3/4杯、低筋麵粉1杯、泡打粉1小匙、鹽1/4小匙、沙拉油1/4杯、檸檬1粒、
水3大匙、奶油適量

做法：
1‧將雞蛋分出蛋白、蛋黃，檸檬磨出綠皮末、檸檬擠汁後加入鹽調勻。

2‧蛋黃加入1/3量的細砂糖拌勻，分次加入沙拉油混合，加入6大匙的檸檬汁水。

3‧加入過篩的麵粉、泡打粉、放入檸檬皮末拌勻成為麵糊。

4‧蛋白中加入少量檸檬汁打發至綿密起泡，分次加入細砂糖，打成細緻的硬性發泡。

5‧取一部份蛋白加入麵糊拌勻，將麵糊倒回蛋白拌勻成蛋糕糊。

6‧預熱鬆餅機內塗抹一層奶油，倒入蛋糕糊，蓋機烤至蛋糕體熟，即可取出盛盤。

廚師叮嚀：
1‧用來盛裝蛋白及打發的工具必須要乾淨無油，否則蛋白無法打發。

2‧可將蛋糕糊倒入8吋蛋糕膜，移入160度烤箱中烤30分鐘，全熟後取出倒扣放涼即可。



























資料來源： 美食交割