珍愛食譜

播出時間：05/27(三)

 
理對決主題：學到就是賺到！國民美食第9彈！南北名粽大賞  






老饕評審團：費奇 張麗蓉 蔡萬利

 
來賓： 黃美虹、闕玉琪

 




菜名： 北部粽

材料：(販售價格一顆35元)(成本20元) (220顆共4490元)
長糯米25斤(700元)、香菇2斤(1200元)、五花肉10斤(1200元)、栗子1.5斤(210元)、
鹹蛋黃120顆(960元)、粽葉2.5斤(120元)、金?蝦6兩(100元)、紅蔥頭、豬油 








調味料：
胡椒粉、五香粉、鹽、冰糖、醬油、酒 

做法： 
1‧長糯米入蒸30分鐘至熟。 

2‧五花肉略炒放入鍋中，加入醬油、酒、冰糖、水、鹽滷30分鐘。 

3‧香菇、栗子放入滷5分鐘撈出備用。 

4‧豬油爆香紅蔥頭、金?蝦炒至金黃，加入老滷汁、水，再放入冰糖、酒、胡椒粉、
      五香粉、鹽煮滾。 將蒸好的糯米飯倒入鍋中拌勻備用。 

5‧將粽葉折好，放1匙米飯，再加入香菇、栗子、蒸過的鹹蛋黃、滷肉，
      再放上1匙米飯，包緊綁繩，入蒸10分鐘即完成此道料理。
 

來賓： 謝永利

菜名： 八寶肉粽



 

材料：(販售價格一顆80元)(成本42元) (10顆共374元)
長糯米1斤(25元)、豬後腿肉1斤(80元)、鹹鴨蛋黃5顆(50元)、香菇2兩(56元)、
蓮子200g(47元)、栗子200g(53元)、雪蓮子200g(10元)、花生200g(22元)、魷魚1隻(31元)、
糯米粉少許、麻油少許、綠竹葉10片、麻竹葉10片、竹籜10片、麻繩1串 








拌料：(10顆共44元)
肉燥1/2斤(22元)、醬油50g、米酒少許、五香粉少許、糖2大匙、紅蔥2兩(10元)、
蔥酥2兩(4元)、蝦皮1斤(8元)








調味料：
鹽15g、高鮮5g、鰹魚粉10g、沙茶粉5g、糖10g 

做法： 
1‧糯米清洗完浸泡20分鐘，瀝乾備用。 

2‧熱鍋爆香紅蔥末，加入肉燥拌炒至半熟，再加入醬油、米酒、五香粉、糖，
      小火燜滷2小時後備用。 

3‧另起油鍋爆香蝦皮，入蔥酥中火快速拌炒備用。 

4‧豬肉醃好，香菇滷好，魷魚炒過備用。 

5‧蓮子、栗子、雪蓮子、花生泡水備用。 

6‧將肉燥、蔥酥、調味料、糯米均勻拌合，加入少許麻油、糯米粉。 

7‧以3層葉子來包，最外層用竹籜，中間綠竹葉，內層麻竹葉，折成斗狀。 

8‧將糯米先放，依序放入豬肉、鹹蛋黃、香菇、栗子、蓮子等餡料，輕輕壓實後
       再包製完成。 

9‧將水加熱至80度，放入粽子，水滾後，用小火燜煮2小時，關火再燜30分鐘
      即完成此道料理。
 

資料來源：中天電視 冰冰好料理