珍愛食譜

鳳梨原生南美洲，16世紀末輾轉來到中國大陸、印尼和菲律賓。清康熙末年，
由大陸南方渡海來台，至今三百多年了，是台灣的早期移民。

鳳梨性喜溫暖的山地、丘陵。日本人曾在鳳山設立鳳梨工廠，製成罐頭外銷，
1970年代，台製的鳳梨罐頭數量曾居世界之冠，為台灣賺進不少外匯。

■鳳梨真心話：我是內外兼美水姑娘！

從雲林到屏東，一路都有我的家，而且全年供應，不過四月到六月最盛產，品質最好、
最好吃。

在市場上最常看到的我，是台農6號、7號、16號、17號、21號、27號。5、6月間，
17號金鑽鳳梨是主流，產量占全台鳳梨的85%左右，不論生吃、打汁、做菜，都很好。

我富含維他命C、B1、B6、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等，是低熱量、高纖維美食的
最佳選擇喔，尤其富含酵素，飯後食用可以助消化、去油脂。

‧烹調時間：10鐘

‧價錢：250元

‧材料（四人份）：海鱺魚排四塊、鳳梨200公克、檸檬半粒、盬適量、醬油一小匙、蠔油一小匙、砂糖二小匙

‧步驟：

1.海鱺魚切成6公分見方、厚1.5公分，從中剖切成兩半，但不要切斷；鳳梨去心，切1.5公分厚、4公分寬四片。

2.其餘的鳳梨加少許水打成鳳梨汁，與檸檬汁及鹽混合均勻，抹在魚排內外，醃約半小時。

3.將鳳梨片夾入海鱺魚排中。烤箱預熱到250℃，魚排放入烤約8分鐘。

4.拌好的鳳梨汁、醬油、蠔油、砂糖煮開勾芡。勾芡好的鳳梨醬汁放盤子 裡，
取出烤好的海鱺魚排盤即可。

■名廚Tips：
海鱺魚排從中間剖成兩半，主要是讓魚排熟得比較快，中間夾入鳳梨，     
可增加鮮甜滋味，加新鮮海鱺的甜味，兩者相得宜彰。 




《楊德興指導》鳳梨入菜 菠蘿蜜豆花

■今日名廚》楊德興
六福皇宮頤園北京料理主廚，20多年大廚經驗，擅長水果料理，每年夏天推出的水果餐
 都大受歡迎。

 

‧難易度：★簡易

 

‧烹調時間：10分鐘

 

‧價錢：100元

 

‧材料（四人份）：黑糖100公克、鳳梨100公克、紅棗12顆、桂圓30公克、豆花300公克

 

‧步驟：

 

1.果汁機中加少許水，放入鳳梨打成汁。

 

2.紅棗和桂圓洗淨。鍋子放1200c.c.清水，煮開紅棗、桂圓。

 

3.續入鳳梨汁與黑糖一起煮。

 

4.豆花放入碗中，將煮好的鳳梨黑糖水淋入碗中，即可食用。

 

■名廚Tips：
除桂圓和紅棗外，也可隨意加入自己喜歡的配料如紅豆、薏仁等，如果怕紅棗不易煮透，
可選去籽紅棗，或將紅棗剖半。 





《楊德興指導》鳳梨入菜 帝王琵琶果

■今日名廚》楊德興
六福皇宮頤園北京料理主廚，20多年大廚經驗，擅長水果料理，每年夏天推出的水果餐
都大受歡迎。

 

‧難易度：★★★★難

 

‧烹調時間：10分鐘

 

‧價錢：100元

 

‧材料：鳳梨60公克、鳳梨汁15公克、果糖5公克、月餅粉70公克、綠茶餅餡、葡萄乾數粒

 

‧步驟：

 

1.取10克熱水，和鳳梨汁、果糖等均勻攪拌。

 

2.在乾淨的桌上，倒入月餅粉，中央留點空間，倒入調好的鳳梨汁，揉成糰後，放入冰箱中冰涼備用。

 

3.鳳梨切小塊，取一小份綠茶餅餡，壓成扁圓形，包入鳳梨塊。

 

4.取出冰涼的月餅粉糰，取一小塊壓成扁圓形，包在綠茶餡外面，搓成圓 形。

 

5.取綠茶餅餡捏成葉子或以乾淨扁梳梳出條紋，中間壓上一顆葡萄乾做為裝飾。

 

■名廚Tips：
1.由於包在最內層的鳳梨會出水，因此，先用一層綠茶餡包著，同時最好是現包現吃。

 

2.月餅粉自製：奶粉20克、太白粉80克、白糖粉10克、洋菜粉10克，充分攪拌均勻即成。
   月餅粉和綠茶餅餡也可在超市或食品材料行買到。

＊ 資料來源：　聯合新聞網　快活周報   美食報報報