珍愛食譜

今日秀主題： 【夜市紅人私房菜】豆花羹/豆豉虱目魚

豆花羹【王喬微+店員-林雨萱】








             

食材：
豆花(自備)、毛豆(自備)、紅蘿蔔半根(切絲)、蟹肉棒5根、乾蝦米1小碗(先泡水)、乾香菇3朵(先泡水、切絲)、
大白菜5片(切絲)、金針菇1小把(切去蒂頭)、薑末1小碗、太白粉水、蒜末1匙、木耳2片

調味料：
鹽、香油、雞粉、烏醋、醬油

做法：
1‧起鍋熱油，放入鹽巴爆香薑、蒜、蝦米後，再放入大白菜、鹽1小匙及適量水、金針、紅蘿蔔、
      黑木耳翻拌均勻後，加蓋燜煮。

2‧燜軟後，再加入蟹肉棒、醬油、烏醋、雞粉調味，起鍋前淋上香油、太白粉水勾芡煮勻。

3‧最後盛入湯盤中，挖入豆花，灑上毛豆裝飾盛盤。

豆豉虱目魚【紀忠信+老婆-鍾秀滿】







                     

食材：
虱目魚1尾(清理內臟，切對半)、薑半塊(切絲)、蔥1根(切段)、豆豉

調味料：
米酒、糖、醬油

做法：
1‧起鍋熱油，加鹽巴，放入虱目魚蓋上鍋蓋煎至兩面上色。

2‧同上鍋，加入薑絲，加點水、米酒、醬油、豆豉、少許糖和蔥花，大火燒至湯汁收乾即可。

3‧裝飾盛盤。

【夜市紅人指定菜】三杯臭豆腐→阿基師教你做








             

食材：
臭豆腐3塊、九層塔葉75克、蔥2支、老薑1塊、蒜頭8顆、辣椒2根

調味料：
麻油3大匙、醬油3大匙、米酒1碗、冰糖2大匙、香油適量、烏醋1小匙

做法：
1‧老薑切薄片；辣椒剖半切段；蔥切段，備用。

2‧臭豆腐表層劃上花刀後切塊備用

3‧煮一鍋滾水，下鹽巴、做法汆燙後，撈出瀝乾備用。

4‧起油鍋，下蒜頭炸香至金黃色後，撈出備用，續下做法3炸至膨脹金黃香酥，撈出瀝乾。

5‧起鍋，加少許麻油和少許香油爆香薑片至酥香，下蔥、辣椒爆香，下冰糖炒出糖色。

6‧再加入炸香的蒜頭、臭豆腐炒勻，下醬油、米酒拌炒均勻。

7‧將九層塔葉拌入少許的麻油，取一半入做法6炒勻，接著加烏醋提味。

8‧預熱砂鍋，砂鍋中加少許麻油，另一半的九層塔葉先鋪底，倒入炒料，蓋上鍋蓋嗆少許米酒即可。

資料來源： 型男大主廚