珍愛食譜

大明星來下廚 今日秀主題：大明星私房菜

步步高升  【戴君竹】







                 

食材：
小排骨1斤、荷蘭豆1碗(扁的)、香菜1小把、紅辣椒2條、蒜末5顆

調味料：
醬油、糖、水、米酒、白醋

做法：
1‧製作京都排骨調味汁：
      取一水晶碗，放入米酒1杯、白醋2杯、糖3杯、醬油3杯、水5杯。

2‧起滾水鍋，放入小排骨、荷蘭豆汆燙，用清水把排骨燙過後的渣沫洗淨，
       再把排骨放在一旁把水瀝乾，備用。

3‧起鍋熱油，爆香大蒜，加入小排骨開大火拌炒至排骨肉香出來後，
      倒入調味汁一起拌炒，加上鍋蓋悶煮至滾後轉小火繼續煮。








小叮嚀：
1‧其實可以不用熱油爆香蒜頭，這樣蒜頭容易焦黑，只要再煨煮的時候把
      蒜片加到 京都醬汁中一起煮就能逼出蒜味。

2‧京都排骨的瘦肉部分太多，煨煮久了容易變柴，可用腩排、半肥瘦的肉
      較佳，如果是以專業上的來處理，會把排骨先用蛋加粉拌一拌，外曾
      有保護可減少肉變柴的機率。

生薑豬肉燒蓋飯  【劉至翰】







        
                       

食材：
薑汁1小碗、薑末適量、五花肉薄片半斤、高麗菜絲1碗、牛油、熱白飯1碗、白芝麻1小碟

調味料：
醬油、味醂、白糖1大T、日本酒1杯、柴魚粉

做法：
1‧將五花肉片切小塊後，加入些許醬油、味醂抓醃，備用。

2‧起鍋倒入3大匙清酒和3大匙味醂(以1：1的比例)混合煮開，再加入
      3小匙白糖、 3大匙醬油、薑汁和少許柴魚精拌煮均勻即成醬汁。

3‧撕下一大張鋁箔紙，摺三邊成為盒子後，放入生的五花肉片，放入少許
      牛油、 薑汁、薑末，再倒入些許步驟2醬汁提味，最後將鋁箔紙封包。

4‧起鍋，將鋁箔包放進炒鍋加熱約5分鐘。

5‧取出加熱過的鋁箔包，放置在盤上，用剪刀剪開鋁箔紙，取出淋入白飯上，
      鋪上高麗菜絲、灑上白芝麻提香即完成。

小叮嚀：
1‧空鍋加熱鋁箔紙的烹調方式雖然簡便，但是一定要慎選鍋具，最好使用蒸鍋
       或是鐵鍋等不鏽鋼鍋，否則鋁箔紙很容易因為乾燒而整張燒起來發生危險。

2‧建議在佐料包入鋁箔紙之前，可將五花肉片先煸香至出油，再包入鋁箔紙中
      加熱， 用天然的豬油香氣味道更契合，就不需用到牛油。

資料來源： 型男大主廚