珍愛食譜

今日秀主題：  【大明星私房菜】奶油鮭魚義大利麵/紅燒小卷

奶油鮭魚義大利麵【楊慶煌+李亮瑾】







                  

食材：
義大利麵條1小把、蘑菇8朵(切片)、洋蔥半顆(切絲)、新鮮鮭魚1塊、菠菜1把、新鮮巴西里末、
奶油1小塊、白酒1杯、橄欖油、鮮奶油1大匙、帕馬森起司

做法：
1‧起滾水鍋，加入鹽巴，放入義大利麵煮熟後，盛出加橄欖油備用。同水鍋放入菠菜燙熟備用。

2‧起鍋入橄欖油炒香洋蔥後，放入鮭魚煎香，煎香後取出鮭魚剝碎肉備用。

3‧另起鍋入橄欖油，放入新的洋蔥炒香，再加入1大匙奶油、鮮奶油2大匙、1湯杓麵湯、
       義大利麵炒勻，盛出。

4‧同上鍋底，放入1匙奶油及少許橄欖油，放入洋菇、鮭魚肉、菠菜碎拌炒均勻，
       接著加進上步驟所有麵料、1匙麵湯翻炒均勻即可盛盤，最後磨入帕馬森起司提味，
       灑上巴西里莫裝飾即完成。

5‧最後灑上起司粉、巴西里末裝飾盛盤即完成。

紅燒小卷【楊烈+黃雨欣】

食材：
小卷10尾、薑1塊、辣椒2支、蔥1根

調味料：
醬油、香油、冰糖1小碗、米酒1小碗

做法：
1‧薑切絲備用；辣椒切片；蔥切段，備用。

2‧小捲尾部切洞，去除軟骨，吸乾水分，備用。

3‧起鍋，加入少許沙拉油和香油爆香薑絲、辣椒片，加入冰糖拌炒。

4‧將小卷放進鍋內，加少許醬油、水和少許米酒煨煮收汁。

5‧同上鍋，最後加入蔥段，將小卷先取出擺盤，鍋內湯汁加少許鹽、香油及米酒澆淋於小卷上
      即可。

6‧裝飾盛盤。

【99元宴客指定菜】香菇鑲蝦球→阿基師教你做

食材：
中草蝦仁10尾、鮮香菇4朵、蔥1根(切花)、薑末1小碗、太白粉1大匙、玉米粉1匙、蛋白1顆、
雞高湯50c.c.、白膘油(蝦的1/2量)

調味料：
白胡椒粉、鹽巴、糖、香油

做法：
1‧蝦仁入1大匙太白粉抓勻，洗淨後吸乾水份，再壓成泥備用。

2‧香菇去梗，對切成二，挖出內囊肉成凹槽，灑上少許鹽、白胡椒粉、玉米粉備用。
      (鹽份可讓香菇出水，內餡更好扒附)

3‧將香菇梗切片放入滾水中，再放入挖出的香菇肉一起滾煮成香菇高湯，濾出香菇高湯備用。

4‧餡料：蝦仁壓成泥+白膘油切小片+薑末1小匙+少許糖+少許鹽，混合一起剁一剁，
      接著加進蛋白1/3顆量、玉米粉1小匙，混合拌勻。

5‧將餡料填在香菇上，入蒸鍋蒸5分鐘。

6‧太白粉水：1匙太白粉 + 3匙雞高湯。

7‧蛋白+高湯(等量)打勻。

8‧起鍋熱香油，爆香薑末1匙、蔥花(一半量)，加入香菇高湯、1小匙鹽、1小匙糖調味拌勻，
       接著加進太白粉水勾芡，並淋入上步驟蛋白晃勻，起鍋前加入香油、灑上蔥花及蒸好的湯汁，
       最後澆淋在蒸好的香菇鑲蝦球上即完成。

資料來源： 型男大主廚