珍愛食譜

【大明星指定菜】茄汁海鮮炒飯→阿基師教你做  2014-05-30〈五〉

食材：
草蝦仁4隻、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、鮮干貝3顆、牛番茄(去皮)1/2顆、洋蔥1/4顆、

蔥1支、蒜仁2顆、雞蛋2顆、冷白飯1碗

調味料：
番茄醬2大匙、香油1大匙、醬油1大匙

做法：
1‧起鍋熱油1大匙，取洋蔥切丁後，入鍋炒軟；蔥切花備用。

2‧起雞蛋分開蛋黃蛋白，白飯加1顆蛋黃撈拌均勻；取水晶碗放入1顆蛋黃、

      2顆蛋白打成蛋液備用。

3‧番茄去蒂頭切丁，入做法1炒鍋炒香後，加入番茄醬拌炒。

4‧中卷切細絲、草蝦切小薄丁、干貝切丁備用。

5‧取蒜拍扁後入做法3炒鍋炒勻，再加入海鮮炒至半熟後，將鍋料取出備用。

6‧另起炒鍋熱油3大匙，倒入蛋液炒至7分熟後，蔥花、白飯入鍋翻炒至鬆散，再加入香油、

      番茄醬1大匙炒香，最後放入海鮮料炒至醬汁收乾後，起鍋前以醬油1大匙調味即完成。

【超便利出好菜】白醬南瓜雞燉飯  【吳秉承】 2014-05-29〈四〉

食材：
去骨雞腿肉1隻、小顆馬鈴薯1顆、洋菇片30克、花椰菜3朵、洋蔥末30克、薑末10克

A‧白米2杯、去皮金瓜150克、水2杯(米杯)

B‧火腿玉米濃湯包1包、鮮奶300c.c.、水200c.c.

調味料：
研磨黑胡椒、白胡椒粉

做法：
1‧取雞腿劃刀皮面朝下入鍋煸香出油，取洋菇切片和洋蔥末、薑末一起入鍋利用雞油炒香。

2‧取南瓜切薄片；取內鍋，依序放入2杯米、2杯水、金瓜片，撒上適量白胡椒粉備用。

3‧同做法1鍋，接著先取出煎至表面焦香狀的雞腿，將鍋底餘料倒入內鍋裡，

      排上雞腿和馬鈴薯(剖對半)，入電鍋蒸1杯水(30分鐘)的時間，再燜20分鐘)。

4‧用上鍋鍋底餘油，倒入300c.c.鮮奶、200c.c.水拌煮至滾，再加進玉米濃湯包，

      轉小火滾煮成白醬。

5‧起滾水鍋，將花椰菜汆燙熟，撈起瀝乾備用。

6‧將金瓜燉飯取出放入模具內塑型，排上雞腿、馬鈴薯塊，撒上適量研磨黑胡椒，

     淋上白醬，排上花椰菜組裝盛盤即完成。

備註：牛奶份量可視個人喜好口味做調整。

【大明星指定菜】砂鍋魚頭→阿基師教你做  2014-05-28〈三〉

食材：
鰱魚頭1/2副、五花肉絲50克、大白菜1/2顆、蒜苗1支、薑絲5克、蒜末5克、榨菜絲50克、

蝦米(泡水留湯)10克、乾香菇絲(泡水留湯)5朵、乾金針20克(泡水留湯)、板豆腐1/2塊、

雞高湯1000c.c.、粉絲50克

調味料：
沙茶醬1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1茶匙、醬油1大匙、紅蔥肉燥油1大匙

做法：
1‧取蒜苗拍扁切段、鰱魚頭去除鰓後殘留泥砂後，兩面劃刀，撒上胡椒粉、鹽巴醃漬。

2‧起鍋預熱高湯、蝦米水、香菇水、金針水；起160度油鍋，放入魚頭，取豆腐切骨牌狀

      一同入鍋油炸至表面金黃酥脆，撈起瀝油備用。

3‧起鍋熱香油1大匙、油1大匙，放入薑絲、金針、五花肉絲、香菇、蝦米爆香，

      加入榨菜絲、蒜苗、高湯煨煮。

4‧取大白菜去蒂頭切大段入鍋，放入魚頭、豆腐加蓋悶煮30分鐘。

5‧預熱砂鍋；取出魚頭備用。

6‧砂鍋中放入粉絲、沙茶醬、紅蔥肉燥油、米酒調味，沖入鍋中湯料，擺上魚頭即完成。

【超省時指定菜】黃金蟹丸子→郭主義教你做  2014-05-28〈三〉

食材：
蟹腿肉50克、紅蘿蔔泥50克、洋火腿絲50克、金針菇60克、香菜2克、豬絞肉300克、

草蝦仁100克、乾香菇絲100克、蔥、高湯600克

醃肉料：
薑末15克、蔥花20克、鹽1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉1/2匙、雞蛋1顆、

太白粉1大匙、香油1/2匙

調味料：
鹽巴1小匙、米酒1大匙、胡椒粉1/2匙、香油1/2匙、太白粉水2大匙

做法：
1‧丸子漿：豬絞肉、蝦仁、蛋清1顆、胡椒粉、米酒打成泥漿。

2‧起鍋熱油，放入紅蘿蔔炒軟；火腿切絲、香菇切絲備用。

3‧起150度油鍋，將丸子漿擠成丸狀，入鍋油炸至金黃色，撈出瀝油備用。

4‧同做法2鍋，加入3大匙油，放入薑末、香菇絲翻炒；金針菇切對半，入鍋炒香。

5‧同上鍋，放入丸子、高湯、米酒、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙調味，撒上蔥花椒蓋悶煮。

6‧最後以太白粉水勾芡、淋上香油、撒上香菜即完成。

【烤箱便利出好菜】江湖辣烤蟹 【郭主義】  2014-05-27〈二〉

食材：
紅蟳(半斤重)2隻、梅花豬絞肉粒150克、板條2片(約150克)、芹菜粒30克、蔥粒30克、

薑粒20克、青辣椒圈20克、香菜2克、酸豇豆粒50克、乾香菇粒60克(泡軟留汁)

調味料：
油辣子3大匙、蠔油1大匙、糖1茶匙、米酒2大匙、中筋麵粉5大匙

做法：
1‧起油鍋，取螃蟹洗淨切成塊，沾上麵粉，入鍋油炸至金黃色即撈出，擺入鋁箔紙中。

2‧起炒鍋，放入豬絞肉炒香後，加入薑末、酸豇豆、香菇、青辣椒、油2大匙拌炒，再放入油辣子、蔥、蠔油、糖、米酒炒勻後，加入熱水100c.c.、芹菜煨煮。

3‧預熱烤箱220度，取出鍋料澆淋在螃蟹上，包起放入220度烤箱中，烤10分鐘後即可取出。

4‧起滾水鍋，取板條切條，放入鍋中煮熟後撈出瀝乾後，放入成品盤中，最後在擺上烤好的螃蟹，灑上香菜即完成。

【八分鐘兩道指定菜】竹筍炒肉絲 & 醋溜高麗菜→阿基師教你做  2014-05-26〈一〉

竹筍炒肉絲

食材：
綠竹筍1支(筍尖削去3公分，冷水入鍋，水滾後煮15分鐘，關火悶泡至水變溫涼)、

豬肉絲200克、紅蘿蔔20克、蔥1支、蒜仁4顆、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、高湯100c.c.

調味料：
鹽、醬油

做法：
1‧取蒜切末、蔥切小段、竹筍削除粗皮逆紋切細絲、紅蘿蔔切細絲；豬肉絲加醬油1大匙、

      1/3顆蛋白和少許玉米粉抓醃，備用。

2‧起140度油鍋，放入肉絲、紅蘿蔔絲過油至半熟，撈起瀝油備用。

3‧同上鍋利用鍋內餘油，放入蒜末、蔥段爆香後，加入筍絲、高湯滾煮，再加入少許鹽巴、

      肉絲、紅蘿蔔、高湯拌炒，起鍋前淋上香油即完成。

醋溜高麗菜

食材：
高麗菜400克、蔥1根、紅蘿蔔20克、蒜頭4顆、乾辣椒5根、花椒粒1大匙、太白粉1茶匙

調味料：
醬油1大匙、香油1大匙、白醋3大匙、鹽1茶匙

做法：
1‧煉花椒油：起鍋熱油，放入花椒爆香，取出過濾備用。

2‧取蔥切小段、蒜切末、紅蘿蔔切細絲；取高麗菜連梗帶葉切塊後放入塑膠袋中，

      加入鹽1茶匙、花椒油少許搖晃均勻，備用。

3‧起鍋熱1大匙香油+1大匙花椒油，放入蔥段、蒜末、紅蘿蔔絲爆香後，

      加入乾辣椒炒至膨脹，再放入高麗菜翻炒。

4‧同上鍋，依序加入醬油1大匙、玉米粉少許、白醋3大匙、香油1大匙調味炒勻即完成。

資料來源：型男大主廚