珍愛食譜

 【大明星指定菜】苦瓜鑲肉→阿基師教你做   2014-06-06〈五〉

食材：
豬絞肉150克、苦瓜1條、荸薺2顆、蔥2支、薑1小塊、豆豉1茶匙、小魚乾1大匙、雞蛋1顆、

玉米粉3大匙

調味料：
米酒1大匙、香油、醬油

做法：
1‧取苦瓜對剖去籽，再對剖後等量切成長方塊，苦瓜籽留下備用；薑切末、蔥切花、荸薺拍扁切末。

2‧起油鍋，放入苦瓜過油至筷子能穿透後，撈起瀝油；再放入豆豉、小魚乾炸香，撈起備用。

3‧同上炒鍋，放入薑末、小魚乾、豆豉爆香後，放入苦瓜籽拌炒，再加入水350c.c.滾煮出味。

4‧取豬絞肉加入1/4顆全蛋液、荸薺末、醬油1大匙、少許玉米粉拌醃均勻，備用。

5‧取絞肉餡均勻填入苦瓜內層，表層以全蛋液均勻塗抹塑型。

6‧另起炒鍋，取苦瓜鑲肉入鍋以肉面朝下，煎出肉香後，將做法3炒鍋湯水入鍋一起煨煮入味。

7‧同上鍋，撈出多餘湯水加適量玉米粉拌勻調成芡汁後，淋入鍋內拌煮勾芡，

     最後淋上米酒和蔥花即完成。

【超便利出好菜】起司牛肉千層麵 【吳秉承】 2014-06-05〈四〉

食材：
粿板片3片、紅燒牛肉料理包1包、牛番茄丁1顆(先去皮)、洋菇丁20克、綠花椰菜3朵、

起司絲50克、吐司1片

調味料：
番茄醬1大匙、義式香草粉1茶匙

做法：
1‧取牛肉料理包、洋菇丁、番茄丁、1茶匙香草粉、1大匙番茄醬混合均勻，

      再取吐司切丁和起司絲一起放入水晶碗內拌勻備用。

2‧取粿板片切段，排入焗烤盤內，舖上一層上步驟的牛肉料，再放上一層粿板片，

      重覆舖疊多層後，放入電鍋蒸1杯水(約30分鐘)。

3‧起滾水鍋加少許鹽，將花椰菜切碎汆燙熟，撒於千層麵上組裝盛盤即可。

【八分鐘兩道指定菜】鹹蛋竹筍 & 破布子蒸肉→阿基師教你做     2014-06-04〈三〉

鹹蛋竹筍

食材：
綠竹筍(去殼入滾水煮20分鐘)300克(買不到綠竹筍可以沙拉筍(入滾水鍋小滾去除酸味)代替)、

青椒1/3顆、蔥1支、薑1小塊、蒜頭3顆、辣椒1支、鹹鴨蛋2顆、香菜末5克

調味料：
鹽

做法：
1‧取竹筍去除表層粗皮，對半切髮梳狀、鹹蛋黃壓扁、鹹蛋白切碎末、薑切絲、

      蒜拍扁切末、青椒切小丁備用。

2‧起油鍋，放入竹筍油炸後撈出瀝油備用；辣椒切末備用。

3‧起鍋熱油，放入蛋黃翻炒至起泡後，放入竹筍、水適量加蓋悶煮。

4‧同上鍋，加入蛋白、蔥花、薑絲、蒜末、青椒炒香。

5‧香菜切末入鍋翻炒，最後淋香油即完成。

破布子蒸肉

食材：
五花絞肉150克、蔥1支、薑泥1茶匙、蛋豆腐1/2盒、鹹冬瓜50克、破布子1大匙、蔥酥油1/2大匙

調味料：
醬油1小匙、米酒1/2大匙

做法：

1‧蒸肉料：取破布子用紗布搓揉去籽，放入五花絞肉中，加入適量鹹冬瓜、米酒1茶匙、

      豆腐一起抓勻。

2‧取蒸肉料，加入醬油1大匙、紅蔥肉燥油抓醃調味，放入蒸盤中，進蒸鍋蒸8分鐘。

3‧承上，放上蔥花，在蓋上鍋蓋續蒸30秒鐘即可。

【八分鐘兩道菜】花椒雪花牛 & 鮮蝦米泡飯   【郭主義】  2014-06-03〈二〉

花椒雪花牛

食材：
無骨牛小排300克、蔥粒30克、鮮花椒30克、乾辣椒絲30克

醃肉料：
糖1/3匙、濃縮雞汁1/2大匙、醬油1/2匙、米酒1大匙、油辣子1大匙、太白粉水1大匙

香醋1大匙、花椒油1大匙、紅油1大匙

做法：
1‧將無骨牛小排切薄片，加入糖1/3匙、濃縮雞汁1/2大匙、醬油1/2匙、米酒1大匙、

     油辣子1大匙、太白粉水1大匙拌勻。

2‧另起鍋熱適量油，放入牛肉過油後濾出。

3‧同上鍋放入牛肉、乾辣椒、花椒油1大匙、紅油、香醋、水1大匙翻炒，最後灑上蔥花即完成。

鮮蝦米泡飯

食材：
白蝦仁300克(殼留下)、青江菜3株、蔥段30克、薑片30克、乾香菇(泡軟)50克、熟泰國米飯1碗

調味料：
鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、玉米粉1大匙

做法：
1‧煉蝦湯：起鍋熱適量油，爆香蝦殼，加入300c.c熱水煮滾熬出味後，濾出蝦湯備用。。

2‧起鍋熱油1大匙，爆香香菇，放入蝦仁、青江菜粒、蝦湯滾煮，加入胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙調味。

3‧起油鍋，將泰國米加入適量玉米粉抓勻，入油鍋中炸酥，濾出後盛入成品碗中備用。

4‧做法2鍋料，沖入泰國米中即完成。

【大明星指定菜】韭黃蝦仁水餃→阿基師教你做 2014-06-02〈一〉

食材：
草蝦仁90克、豬絞肉30克、韭黃25克、薑5克、蒜仁2顆、水餃皮15張、雞蛋1顆、玉米粉2大匙

調味料：
白醋1大匙、鹽巴、糖、醬油、香油

做法：
1‧取韭黃切小丁、薑切末；沾醬：取蒜拍扁+醬油1大匙+白醋1大匙+香油1茶匙拌勻備用。

2‧內餡：取蝦仁吸乾水分拍扁放入水晶碗，加入豬絞肉、鹽1茶匙、糖1茶匙、

      蛋白1/4顆抓醃摔出筋性，再加入少許玉米粉拌勻。

3‧起鍋熱香油，放入韭黃頭稍微拌炒後，與薑末、韭黃丁一起加入步驟2水晶碗內拌勻成內餡。

4‧取水餃皮拉成長橢圓狀，放入適量內餡後，邊緣沾上少許清水，將水餃皮對摺合上，

     再以雙手掐緊捏成水餃狀。

5‧起滾水鍋加鹽1大匙，關火放入全部水餃後，開火滾煮至水餃浮起，再轉中小火滾煮約2分半鐘，

      即可將水餃撈出入盤；食用時，搭配沾醬一起吃即可。

資料來源：型男大主廚