【六周年驗收賽指定菜】咖哩海鮮炒麵→詹姆士教你做
食材:
油麵200克、草蝦(剪鬚去腸泥)6尾、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、蟹腿肉50克、
洋蔥1/3顆、青蔥1支
調味料:
咖哩粉1大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、魚露1/2大匙、白胡椒粉、鹽
做法:
1‧蝦去頭殼剖半不斷、蔥切5公分段、洋蔥去頭尾切絲、中卷拉薄片,備用。
2‧起鍋熱適量油,炒香蝦殼和部分洋蔥絲,加3湯杓熱水滾煮煉湯,過濾。
3‧水鍋中加2茶匙鹽,放入油麵滾煮至膨脹;再將蟹腿肉稍微汆燙去腥,備用。
4‧起鍋熱油,爆香餘量洋蔥絲和蔥段,倒入蝦湯煨煮,調入醬油1匙、咖哩粉、
魚露1/2大匙,接著放入油麵及海鮮料,起鍋前用少許白胡椒粉調味收汁,
起鍋前加米酒即可。
【六周年驗收賽八分鐘兩道指定菜】鮮蚵絲瓜 & 西芹炒帶子→阿基師教你做
鮮蚵絲瓜
食材:
鮮蚵200克、絲瓜(去皮)1條、薑10克、地瓜粉2大匙
調味料:
鹽1/2小匙、米酒1/2大匙
做法:
1‧鮮蚵洗淨去硬殼、薑切絲、絲瓜一分四切塊,備用。
2‧起鍋熱油,爆香薑絲,放入絲瓜以1茶匙鹽炒軟出水,加入3湯杓芹菜水加蓋煨煮。
3‧取碗將地瓜粉均勻裹上鮮蚵,同上鍋再調入少許鹽,加入鮮蚵加蓋燜熟,
起鍋前以米酒提味即可。
西芹炒帶子
食材:
西洋芹(削粗絲)3支、鮮干貝8顆、紅蘿蔔1/4根、蔥1根、薑1小塊
調味料:
XO醬1大匙、米酒1/2大匙、香油
做法:
1‧芹菜刨去的外層粗絲入水鍋煮,將芹菜一分二切3公分段;蔥切斜段;薑切絲;
干貝一分二:紅蘿蔔切絲,備用。
2‧起鍋熱適量油,下紅蘿蔔炒出甜度加入蔥段、芹菜、薑絲、1湯杓芹菜水與XO醬加蓋悶煮。
3‧同上鍋,干貝以米酒醃味燜煮,起鍋前加入香油提味即可。
資料來源: 型男大主廚
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