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黃豆芽佐酥炸腿鬆  阿基師  五分鐘出好菜
 金華玉樹雞  阿基師   金華火腿佐蘑菇醬   詹姆士五星級料理               


              

黃豆芽佐酥炸腿鬆  五分鐘出好菜



            

菜名：金華玉樹雞  阿基師/李詠嫻  


                



材料：
金華火腿150g(加紹興酒、清水入電鍋蒸2小時，湯汁留下備用)

副食材：
中土雞半隻（用文火蒸熟約15分鐘）、泰式拉差醬、芥蘭菜心200g(嫩的)、
雞高湯1杯、

調味料：
蠔油1T、太白粉水1T、紹興酒1T

做法：
1.將蒸熟的金華火腿從蒸鍋中拿出，將火腿的油脂與瘦肉分開備用。起鍋，
   以火腿油脂乾煎至出油後，將芥蘭菜頭尾切除的嫩心，加入少量火腿肉屑拌炒。
   熟土雞肉剔除骨頭，土雞肉切薄片，並取骨輪帶肉的部份剝小塊。

2.將金華火腿切成4公分長，2公分寬，0.3公分厚的長形薄片。

3.取一成品盤，將土雞肉片與金華火腿片交疊排入盤中，成一片肉、一片火腿
   緊貼。起鍋，下芥蘭菜心炒熟後盛起，排列在土雞與火腿周邊備用。起鍋，
   倒入雞高湯與金華火腿湯汁，下蠔油、紹興酒煮成澆汁，再以太白粉水勾芡。

4.將澆汁淋上火腿雞肉芥蘭菜心上即可。

金華火腿佐蘑菇醬  詹姆士/艾力克斯



                

主食材：
金華火腿(加水蒸熟，湯汁留著)

副食材：
蘑菇(部分切片、部分留整顆)、洋蔥絲、鮮奶油、雞皮、馬鈴薯塊、大蒜末、
巴西里末、有鹽奶油、麵包丁

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒、白酒

做法：

1.起油鍋，將馬鈴薯塊以180℃油溫下鍋油炸至表皮金黃。將蒸熟的金華火腿
   切片備用。製作雞油：起鍋，炒雞皮待油脂出來後，開小火，待油出來更多後，
   開大火油炸，逼出雞油，倒出備用。

2.起鍋，以奶油拌炒洋蔥絲、蘑菇片，加入水、鮮奶油及蒸火腿的湯汁、
   白酒拌煮。 將煮好的湯汁放入果汁機中打汁後，在倒回原鍋備用。

3.起鍋，以奶油拌炒整顆的蘑菇，再加上炸馬鈴薯、大蒜末、巴西里末一起拌炒。

4.以炒過的馬鈴薯蘑菇墊底，淋上醬汁，放上蒸好的火腿片，淋上雞油，
    裝飾盛盤。