珍愛食譜

蒜泥涼粉拌竹蚶 阿基師     五分鐘出好菜              
竹蚶翡翠白玉卷   阿基師  竹蚶沙拉  詹姆士 五星級料理








蒜泥涼粉拌竹蚶-阿基師   五分鐘出好菜


            

主食材：
竹蚶200g（吐沙2小時後，下溫水略泡取出，剝肉洗淨）

副食材：
冰水1碗、綠豆涼粉皮200g（先切成0.5cm厚、12cm長的細絲）、蒜末75g、
蔥花5g、80℃溫水

調味料：
蠔油1T、醬油1T、冷開水3T、烏醋1T、麻油1T、糖1/2T、柴魚粉1T、米酒1T

做法：

1‧起油鍋，下一半的蒜末炸香撈起瀝乾。取果汁機，放入剩餘蒜末與蠔油、
      醬油、冷水、烏醋、麻油、糖、柴魚粉、米酒打成泥狀備用。

2‧起煮鍋，下涼粉皮汆燙後熄火，放入竹蚶肉浸泡30秒後撈出，滴上1T米酒
      提味除腥後瀝乾水分，置於涼粉皮上層備用。

3‧取炸香的蒜末與蒜泥汁淋上，並灑上蔥花，食用時由下往上撈勻即可。

竹蚶翡翠白玉卷    阿基師 ,蔡裴琳  


            




主食材：
竹蚶12顆（先吐好沙）

副食材：
澎湖絲瓜1條（角瓜，先去皮）、中華嫩豆腐1盒、罐頭肉醬1/3罐、 蔥絲5g、
薑絲5g、紅蔥酥1T

調味料：
鹽1/4T、料理米酒1T

做法：

1‧起溫水鍋，放入竹蚶川燙撈出，放入冰水冰鎮後，取肉洗淨瀝乾備用。
      將洗淨的竹蚶剪除沙腸沙筋備用。澎湖絲瓜切細條備用。

2‧做豆腐卷：豆腐以片刀，從平面片薄片，在刀背上放入竹蚶、絲瓜、蔥、
      薑，再用另一鏟刀慢慢翻捲長條入盤。起蒸鍋，放入豆腐卷蒸3分鐘。

3‧起鍋，將剩餘的豆腐加入絲瓜、肉醬炒勻

4‧蒸好的豆腐卷取出，以紙巾吸乾盤中水分備用。起鍋，下肉醬煮熟，
      放入紅蔥頭提鮮，加豆腐蒸汁煮成醬汁淋上即可。

竹蚶沙拉   詹姆士,余發揚   




          

主食材：
竹蚶200g(吐過沙)

副食材：
雞胸肉50g、松板豬薄片50g、草蝦仁30g、新鮮香茅2~3根、紫洋蔥薄片0.5大匙、
大蒜薄片0.5大匙

調味料：
魚露1大匙、檸檬汁2大匙、辣油2大匙、鹽、黑胡椒

做法：

1‧起煮鍋，將竹蚶、松板豬薄片、雞胸肉、草蝦仁分別下鍋煮熟撈起後，
      全部放入冰水冰鎮。將雞胸肉撕成絲狀、豬肉切小片、竹蚶去殼取肉。

2‧起油鍋，以低油溫油炸蒜片約2分鐘。

3‧在搗缽中放入紫洋蔥薄片、新鮮香茅、魚露、檸檬汁、辣油搗碎後，加入鹽、
       胡椒粉調味後，倒入水晶碗中備用。

4‧將竹酣肉、雞肉絲、松板豬片、草蝦仁、蒜片、香菜混合拌匀後，
      加入搗好的醬汁，裝飾盛盤。