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蕃茄蝦仁燴飯 柯俊年 / 紅麴養生粽(北部蒸粽) 蔡季芳
蕃茄蝦仁燴飯 開心妙主廚 柯俊年
材料：
蝦仁200克 葱3根 盒裝豆腐3盒 白飯4碗 蛋2顆 罐頭蕃茄丁1罐 太白粉2大匙
調味料：
香油1大匙 鹽少許 糖少許
做法：
1‧先將豆腐切小塊，葱切丁，蛋打散備用。
2‧鍋中燒熱2大匙油，先炒香蕃茄丁，再倒入和蕃茄丁等量的水煮開後，
放入豆腐塊略微滾煮，再加入鹽、糖和蝦仁煮至蝦仁變紅。
3‧接著淋入太白粉水勾芡並搖鍋推勻，再淋入蛋汁燒至蛋汁凝固後，加入香油和
蔥花，再起鍋和白飯一起盛盤即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 罐頭蕃茄丁因含有鹽份，可使豆腐略微出水、定型。
＊ 白飯可蓋上一層塑膠袋再以手捏整，即可做出想要呈現的形狀。
紅麴養生粽(北部蒸粽) 小吃輕鬆做 蔡季芳
材料：
長糯米1斤 紅麴米2大匙 脆筍片1杯 蘿蔔干1杯 香菇10朵 薑末2大匙 五花肉12兩
南瓜6兩 熟竹筍1根 油蔥酥1杯
調味料：
紅麴醬2-3大匙 胡麻油5大匙 醬油2大匙 白胡椒粉1小匙 胡椒粉適量
做法：
1‧先將南瓜連皮切成10大塊後放入碗中，再加入半小匙鹽拌勻；竹筍縱向切片；
五花肉去皮後切成20片備用。
2‧長糯米先洗淨，再加入紅麴米和4杯水浸泡2小時以上後，瀝乾水份放入蒸鍋中
蒸5分鐘，再將糯米飯翻鬆後，加入南瓜塊蒸至熟透備用。
3‧鍋中燒熱1大匙油，先炒香蘿蔔干，再加入半小匙白胡椒粉炒香後先盛出備用，
再倒入胡麻油和香油燒熱，放入脆筍片炒香後盛出備用。
4‧接著爆香薑末後，放入熟竹筍略微煸炒，再加入香菇炒香，然後放入肉片
炒至表面變色，再倒入醬油炒香後，加入1杯水和油蔥酥炒香煮勻，再夾出
香菇和竹筍片備用。
5‧然後倒入紅麴醬炒香，再將肉片夾出後，放入紅麴糯米飯翻炒至水份快要收乾，
再加入白胡椒粉翻拌均勻後熄火備用。
6‧取2片粽葉相疊後折成杓狀，先填入1大匙紅麴糯米飯，再擺入香菇、肉塊、
南瓜塊、蘿蔔干、脆筍片和竹筍後，蓋上1大匙紅麴糯米飯。
7‧再將粽葉包合並以粽繩紮出粽腰，然後移入蒸鍋中蒸10分鐘即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 紅麴米不需先洗淨，直接和長糯米一起浸泡即可。
＊ 浸泡糯米時，可放入結冰的寶特瓶保持低溫，以免天氣太熱造成水溫升高
使紅麴米發酵。
＊ 粽料前處理：香菇泡軟，蘿蔔干洗淨後擰乾，脆筍片放入冷水鍋中煮至酸味散出
再洗淨。
＊ 蒸糯米時，可用湯匙撥出幾個孔洞增加蒸氣循環。
蕃茄蝦仁燴飯 開心妙主廚 柯俊年
材料：
蝦仁200克 葱3根 盒裝豆腐3盒 白飯4碗 蛋2顆 罐頭蕃茄丁1罐 太白粉2大匙
調味料：
香油1大匙 鹽少許 糖少許
做法：
1‧先將豆腐切小塊，葱切丁，蛋打散備用。
2‧鍋中燒熱2大匙油，先炒香蕃茄丁，再倒入和蕃茄丁等量的水煮開後，
放入豆腐塊略微滾煮，再加入鹽、糖和蝦仁煮至蝦仁變紅。
3‧接著淋入太白粉水勾芡並搖鍋推勻，再淋入蛋汁燒至蛋汁凝固後，加入香油和
蔥花，再起鍋和白飯一起盛盤即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 罐頭蕃茄丁因含有鹽份，可使豆腐略微出水、定型。
＊ 白飯可蓋上一層塑膠袋再以手捏整，即可做出想要呈現的形狀。
紅麴養生粽(北部蒸粽) 小吃輕鬆做 蔡季芳
材料：
長糯米1斤 紅麴米2大匙 脆筍片1杯 蘿蔔干1杯 香菇10朵 薑末2大匙 五花肉12兩
南瓜6兩 熟竹筍1根 油蔥酥1杯
調味料：
紅麴醬2-3大匙 胡麻油5大匙 醬油2大匙 白胡椒粉1小匙 胡椒粉適量
做法：
1‧先將南瓜連皮切成10大塊後放入碗中，再加入半小匙鹽拌勻；竹筍縱向切片；
五花肉去皮後切成20片備用。
2‧長糯米先洗淨，再加入紅麴米和4杯水浸泡2小時以上後，瀝乾水份放入蒸鍋中
蒸5分鐘，再將糯米飯翻鬆後，加入南瓜塊蒸至熟透備用。
3‧鍋中燒熱1大匙油，先炒香蘿蔔干，再加入半小匙白胡椒粉炒香後先盛出備用，
再倒入胡麻油和香油燒熱，放入脆筍片炒香後盛出備用。
4‧接著爆香薑末後，放入熟竹筍略微煸炒，再加入香菇炒香，然後放入肉片
炒至表面變色，再倒入醬油炒香後，加入1杯水和油蔥酥炒香煮勻，再夾出
香菇和竹筍片備用。
5‧然後倒入紅麴醬炒香，再將肉片夾出後，放入紅麴糯米飯翻炒至水份快要收乾，
再加入白胡椒粉翻拌均勻後熄火備用。
6‧取2片粽葉相疊後折成杓狀，先填入1大匙紅麴糯米飯，再擺入香菇、肉塊、
南瓜塊、蘿蔔干、脆筍片和竹筍後，蓋上1大匙紅麴糯米飯。
7‧再將粽葉包合並以粽繩紮出粽腰，然後移入蒸鍋中蒸10分鐘即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 紅麴米不需先洗淨，直接和長糯米一起浸泡即可。
＊ 浸泡糯米時，可放入結冰的寶特瓶保持低溫，以免天氣太熱造成水溫升高
使紅麴米發酵。
＊ 粽料前處理：香菇泡軟，蘿蔔干洗淨後擰乾，脆筍片放入冷水鍋中煮至酸味散出
再洗淨。
＊ 蒸糯米時，可用湯匙撥出幾個孔洞增加蒸氣循環。
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