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漁家炒米粉 柯俊年 / 紫米桂圓山藥粽 蔡季芳
漁家炒米粉 開心妙主廚 柯俊年
材料:
濕米粉600g 豆芽菜200g 香菜30g 洋葱1顆 肉醬罐頭1罐 蕃茄鯖魚罐頭1罐
調味料:
胡椒粉1小匙
做法:
1‧先將洋葱切絲,蕃茄鯖魚以筷子夾碎,濕米粉撕開並略微切短,香菜切末
備用。
2‧鍋中燒熱3大匙油,先爆香洋蔥絲至軟化,再加入肉醬拌炒後,加入蕃茄鯖魚
略微壓碎炒勻,再加入600cc的水和胡椒粉煮開。
3、接著放入濕米粉以筷子翻炒至均勻吸收湯汁後,再加入豆芽菜以中小火
翻炒至米粉變透且湯汁收乾,然後蓋上鍋蓋熄火燜1分鐘,再起鍋盛盤,
撒上香菜末 即可完成。
廚師叮嚀:
* 炒米粉時適合用舊油,可使香氣更足且顏色也較漂亮。
* 米粉炒好後需略微燜一下,口感才會更Q。
紫米桂圓山藥粽 小吃輕鬆做 蔡季芳
材料:
紫糯米半斤 圓糯米1斤 桂圓肉1杯 本土山藥1斤 枸杞2大匙 糖2杯 米酒半杯
*洗淨的粽葉40葉 粽繩2串
做法:
1‧將紫糯米洗淨,再加入5杯水浸泡2小時以上至發漲後,瀝出紫糯米,泡米水
亦留下備用。
2‧圓糯米洗淨並瀝乾後放入電鍋的內鍋中,再加入泡好的紫糯米和4.4杯的
泡米水 混合均勻,然後移入電鍋中備用。
3‧取一個碗放入桂圓肉和酒,再另取一個碗放入山藥塊後,一起架在內鍋上
蒸至糯米和山藥熟透。
4‧接著取出紫糯米飯翻鬆,再加入4大匙沙拉油和1杯糖拌勻備用,然後將山藥
取出 趁熱壓成粗泥,再加入1杯糖拌勻放涼成為山藥泥備用。
5‧取2片粽葉將葉尖部分交疊折成長杓狀,先填入1層紫糯米飯,再舖上1層
山藥泥後,放上桂圓肉,然後蓋上1層紫糯米飯,再撒上枸杞。
6‧接著將粽葉折成長粽狀包緊,再以粽繩反覆繞在長粽上綑緊成湖州粽型後,
放入鍋中蒸15分鐘即可完成。
廚師叮嚀:
* 本土山藥蒸熟後,口感綿密鬆軟類似豆沙,較日本山藥適合。
* 1斤糯米約等於量米杯4杯左右,而煮的時候,米和水的比例為1:0.7-0.8 。
漁家炒米粉 開心妙主廚 柯俊年
材料:
濕米粉600g 豆芽菜200g 香菜30g 洋葱1顆 肉醬罐頭1罐 蕃茄鯖魚罐頭1罐
調味料:
胡椒粉1小匙
做法:
1‧先將洋葱切絲,蕃茄鯖魚以筷子夾碎,濕米粉撕開並略微切短,香菜切末
備用。
2‧鍋中燒熱3大匙油,先爆香洋蔥絲至軟化,再加入肉醬拌炒後,加入蕃茄鯖魚
略微壓碎炒勻,再加入600cc的水和胡椒粉煮開。
3、接著放入濕米粉以筷子翻炒至均勻吸收湯汁後,再加入豆芽菜以中小火
翻炒至米粉變透且湯汁收乾,然後蓋上鍋蓋熄火燜1分鐘,再起鍋盛盤,
撒上香菜末 即可完成。
廚師叮嚀:
* 炒米粉時適合用舊油,可使香氣更足且顏色也較漂亮。
* 米粉炒好後需略微燜一下,口感才會更Q。
紫米桂圓山藥粽 小吃輕鬆做 蔡季芳
材料:
紫糯米半斤 圓糯米1斤 桂圓肉1杯 本土山藥1斤 枸杞2大匙 糖2杯 米酒半杯
*洗淨的粽葉40葉 粽繩2串
做法:
1‧將紫糯米洗淨,再加入5杯水浸泡2小時以上至發漲後,瀝出紫糯米,泡米水
亦留下備用。
2‧圓糯米洗淨並瀝乾後放入電鍋的內鍋中,再加入泡好的紫糯米和4.4杯的
泡米水 混合均勻,然後移入電鍋中備用。
3‧取一個碗放入桂圓肉和酒,再另取一個碗放入山藥塊後,一起架在內鍋上
蒸至糯米和山藥熟透。
4‧接著取出紫糯米飯翻鬆,再加入4大匙沙拉油和1杯糖拌勻備用,然後將山藥
取出 趁熱壓成粗泥,再加入1杯糖拌勻放涼成為山藥泥備用。
5‧取2片粽葉將葉尖部分交疊折成長杓狀,先填入1層紫糯米飯,再舖上1層
山藥泥後,放上桂圓肉,然後蓋上1層紫糯米飯,再撒上枸杞。
6‧接著將粽葉折成長粽狀包緊,再以粽繩反覆繞在長粽上綑緊成湖州粽型後,
放入鍋中蒸15分鐘即可完成。
廚師叮嚀:
* 本土山藥蒸熟後,口感綿密鬆軟類似豆沙,較日本山藥適合。
* 1斤糯米約等於量米杯4杯左右,而煮的時候,米和水的比例為1:0.7-0.8 。
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