珍愛食譜

【白酒醬汁煙燻肉 】  【青醬義大利麵】 ~ 主廚大師：CC  /于美人

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/6/6

主廚大師：CC    播出日期：96.6.6

喜愛到世界各地，學習道地異國風味料理的CC老師，今天要使用HOTPAN
來燻肉，燻上香料氣味的肉片，有著獨特的風味，沾上白酒醬汁，香味繞舌，
讓人忍不住一口接一口。

好鍋烹出好滋味【白酒醬汁煙燻肉 】
 

 
 
材料：

豬里肌肉600g  馬鈴薯300g   花椰菜300g   綜合香料100g  白酒200 cc
奶油1/2匙  牛高湯100 cc

 
調味料：

黑胡椒1大匙 鹽1小匙  香蒜粉1大匙  百里香1大匙
 
 

做法：
 
1‧里肌肉用胡椒鹽、百里香、香蒜粉醃製。
      ◎百里香拍打後再切碎，香氣會濃。

2‧將肉煎至金黃色，轉小火蓋鍋蓋燜熟，再放入外鍋中燜熟。
      ◎里肌肉油脂部份先朝下煎，可逼出多餘油份。
      ◎用叉子插里肌肉，流出清澈肉汁就表示熟了。

3‧將花椰菜用水、鹽，蒸熟備用。
      ◎無水烹調花椰菜，甜份養份才不會失。   
 
4‧將香料鋪在鍋底，放入里肌肉，燻1分鐘 。
5‧利用鍋內剩餘的肉汁，加入白酒、牛高湯煮成濃縮醬汁，起鍋前再加入奶油，
      過濾後備用。 
      ◎白酒經煮沸濃縮，可去除澀味。

6‧將肉片放入盤中，淋上醬汁，搭配馬鈴薯 花椰菜一起食用 。

◎ 牛高湯簡易做法：
     牛高湯粉〈塊〉加洋蔥、紅蘿蔔、西芹、百里香及月桂葉煮 30分鐘。
     若放牛大骨同煮，牛大骨需先行烤過。

◎料理小叮噹
   胡椒：鹽＝2：1

主廚大師：于美人   播出日期：96.6.6

混合九層塔、大蒜、橄欖油、松子調製而成的青醬，風味濃郁，搭配上富有
嚼勁的香Q蝴蝶麵，讓一個人的單身住宿料理，也能夠嚐到簡單的滿足！

單身住宿料理好簡單【青醬義大利麵】 
 

 
 
材料：

蝴蝶麵150g  九層塔20片   大蒜5顆   起士粉適量   松子3大匙

調味料：

橄欖油1碗  鹽少許
 
 

做法：
1‧將蝴蝶麵加鹽煮熟備用。 

2‧將九層塔、大蒜、橄欖油、松子，放入食物調理機攪碎，加入鹽調味成青醬 。

3‧將青醬淋在蝴蝶麵上，灑上起司粉、松子即可食用。