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【鮮蓮子素腿炒雪菜 】 【涼拌老虎菜】【馬頭魚燒豆腐 】 ~  主廚大師：邱平興 / 于美人 

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/6/5

主廚大師：邱平興   播出日期：96.6.5

擅用各種特殊食材入菜的邱平興師父，今天要為大家示範的鮮蓮子素腿炒雪菜，
不但融合新鮮蓮子甘甜飽滿的美妙滋味，口感獨特的素火腿丁和拌炒之後香氣
十足的雪菜，更是絕佳搭配，是餐桌上不可少的一道夏日開胃菜！

上等素菜好吃又開胃【鮮蓮子素腿炒雪菜 】
 

 
 
材料：

鮮蓮子150g   素火腿丁100g  雪菜150g  薑末少許
 
調味料：

糖1匙  醬油1大匙 
 
 

做法：
1‧水滾開，將蓮子入鍋煮約20分鐘熟透撈出。
      ◈煮蓮子不需浸泡，直接用滾水煮，更容易熟透。

2‧素火腿丁加水、糖放入蒸鍋中蒸10分鐘撈出，再放入油鍋中略炸撈出備用。
      ◈素火腿先以糖水蒸煮過，可去除多餘鹹度。
      ◈素火腿蒸過再炒，色澤更美感更香。
      ◈素菜豆類製品炸過後，可讓色澤漂亮口感更好。

3‧雪菜切細段備用。

4‧起油鍋，薑末入鍋爆香，放入蓮子糖水，再放入素火腿丁、蓮子輕輕拌炒 。

5‧加鹽調味，再放雪菜及素火腿的湯汁、醬油，拌炒至湯汁收乾即可 。
 

料理小叮嚀：
 ◈蒸鍋要買口徑寬一點，拿東西或煮菜才方便。

主廚大師：于美人   播出日期：96.6.5

熱食涼拌都適合的老虎菜，簡單的1.2.3.4比例，讓媽媽們一下就記住喔！
而且帶點花椒的辛香味，讓你胃口大開，幫你趕走夏日食慾不振的美味！

廣西風味涼拌菜 【涼拌老虎菜】
 

 
 
材料：

青椒1顆  大黃瓜1顆  蒜苗1把 
 
調味料：

糖1大匙  醬油2大匙  白醋3大匙  麻油4大匙  花椒粉少許
 
 

做法：
 
1‧青椒切絲、蒜白切絲，大黃瓜去皮切絲備用。
2‧將糖、醬油、白醋、麻油與花椒粉混合調成醬汁。
     ◈糖：醬油：醋：麻油
          1 ：  2  ：   3  ： 4
     ◈花椒有去水利濕的效用。

3‧將醬汁與青椒絲、蒜白絲、大黃瓜絲拌勻即可。

主廚大師：于美人   播出日期：96.6.5

酥酥脆脆的香酥魚皮，但魚身的肉質卻鮮嫩有彈性；豆腐也是煎的剛剛好，外層略帶焦香，裡面卻軟嫩細滑，淋上醬汁，讓馬頭魚和豆腐兩種不同口感的美食，卻融合在一起，令你唇齒間感受到不同的口感享受～ 
 
 
頂級好料輕鬆上菜【馬頭魚燒豆腐 】
 

 

材料：

老豆腐2塊  馬頭魚1條  薑1小塊  蒜苗4支  

調味料：

醬油1/2碗  米酒1/4碗  五印醋少許  水1碗  糖1小匙

做法：
 
1‧起油鍋放入豆腐，煎至金黃備用 。
      ◈魚身劃上數刀，較容易入味熟透。 

2‧在魚身劃數刀，入鍋煎至皮酥脆 。

3‧將醬油、米酒、五印醋混合調成醬汁 。

4‧將蔥切段、薑切片，入鍋爆香，倒入醬汁，再加入一碗水。 

5‧將魚放入砂鍋，放入豆腐，加入醬汁和糖。
     ◈鮮魚要入鍋煎煮之前，鍋中灑少許鹽，可降溫與腥味。
     ◈加少許糖可增加甜味。

6‧起鍋前，淋上五印醋，灑上蒜苗即可 。
 
 

 
料理小叮嚀：
◈先煎豆腐再煎魚，避免殘渣，影響豆腐美觀。