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木耳炒牛肉  柯俊年/茶油雞腿粽 蔡季芳老師

木耳炒牛肉  柯俊年

材料：
木耳300g 、牛小排300g、菠菜300g、蔥2根、嫩薑30g

調味料：
醬油1大匙、酒1大匙、太白粉1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油1小匙

做法：
1‧菠菜切段，蔥切段，嫩薑切絲，牛小排切片備用。

2‧取一容器裝入切片牛小排加入醬油、酒、太白粉抓勻備用。

3‧以熱鍋冷油方式，放入醃過的牛小排炒開，等牛肉變色後取出瀝油備用。

4‧鍋內燒熱1大匙油，放入蔥段、薑絲爆香，放入木耳、菠菜拌炒。

5‧加入鹽調味，放入牛小排炒勻，起鍋前淋入香油、加入胡椒粉調味即可。

茶油雞腿粽 蔡季芳老師









材料：
長糯米1.5斤、去骨雞腿3隻、薑2段、香菇10朵、米酒1/2杯、水煮花生1又1/2杯、茶油5大匙










調味料：
壺底油精1/2瓶、鹽適量、白胡椒粉適量






做法：
1‧長糯米洗淨，以冷水浸泡半小時後瀝乾水分，放入蒸鍋中乾蒸15分鐘後取出備用。

2‧薑切片後以鹽略抓，香菇泡軟備用。

3‧雞腿肉的那面以刀略切數下，再加入胡椒粉、鹽略為抓勻，再以皮面向下
      放入鍋中煎至香酥，翻面再略煎一下，取出略放涼後剪成塊狀備用。

4‧利用鍋中雞油，放入薑片爆香至邊角捲曲後取出；再放入香菇、茶油炒香。

5‧熄火後熗入壺底油炒香，加入米酒後開火炒勻再熄火，加入糯米飯拌勻備用。

6‧取粽葉折好，填入糯米飯、香菇、薑片、雞腿肉、花生，再填上糯米飯，
      包成粽子狀紮好，移入蒸鍋蒸15-20分鐘即可。










廚師叮嚀：
※長糯米1.5斤約=6量米杯，長糯米：水=1：0.6，若是用電鍋將糯米煮熟，
    洗淨即可，不用泡水。

※乾蒸糯米飯的過程中，可用飯匙略為翻拌一次，再用筷子將糯米飯挖洞，
    讓飯粒略為透氣，這樣糯米飯比較容易熟透。

※若要使糯米飯更有香味，可在拌炒的同時加入適量的胡椒粉。 

※若粽子包好後沒有馬上吃，可以放涼後放入冰箱冷藏，要吃時再回蒸即可。

資料來源： 美食交割